Posušeni jajčni beljaki ali beljaki v prahu so beljaki, ki jim je odstranjena tekočina, zato jih je enostavno shraniti in so odlični za vse situacije, kjer ne morete prevažati svežih jajc. Običajno so rekonstituirani z malo vode in so odlična hrana za kampiste ali popotnike z nahrbtnikom, saj jih je mogoče zlahka prenašati in nato po potrebi uporabiti za kuhanje. Številne, vendar ne vse, sorte posušenih beljakov so pasterizirane, kar pomeni, da nimajo enakih skrbi glede možne okužbe s salmonelo kot sveža jajca. Zaradi tega so odlični za recepte, ki zahtevajo uporabo surovih jajc.
Pogosto boste videli posušena jajca ali beljake, ki se uporabljajo v mešanicah za peko. Še posebej pogoste so v škatlah za torto z angelsko hrano. Za razliko od svežih celih jajc se hitreje spenijo, kar ima za posledico lažjo in bolj puhasto torto. Tudi če peki radi pečejo iz nič, imajo morda raje posušene beljake kot sveža jajca, ker je z njimi lažje delati. Nekateri ljudje raje ne kuhajo z njimi, saj številne blagovne znamke vsebujejo stabilizatorje, kot je natrijev lavrit sulfat ali konzervanse, za katere puristi menijo, da vplivajo na končni okus pekovskih izdelkov.
Po drugi strani pa se lahko pasterizirani posušeni beljaki uporabljajo za več uporab, razen samo za peko ali za kampiranje. Smutijem lahko dodate nekaj čajnih žličk beljakov v prahu za dodatno povečanje beljakovin. Čeprav so jajca pasterizirana, nekateri priporočajo, da ne uporabljate jajc v prahu ali beljakov v nekuhani obliki, ko pripravljate hrano za otroke, nosečnice ali starejše. Obstaja majhna nevarnost zastrupitve s salmonelo, ki jo je treba pretehtati. Na primer, če izdelujete svojo formulo za dojenčke, tega izdelka ne smete uporabljati.
Poleg zagotavljanja doslednih rezultatov in lažjega stepanja jajčnih beljakov v meringue, imate pri tem izdelku prednost, da ga zelo malo očistite. Namesto da razbijete in ločite rumenjak od jajca, uporabite samo priporočeno količino prahu, rekonstituiranega s tekočino, da nadomestite jajca, ki jih potrebujete v receptu. Mnogim je to všeč dodatno udobje in vidik posušenega jajčnega beljaka brez mus, no fus.
Zlasti, ker se vse več ljudi prosi, da jedo izdelke z nižjim holesterolom, so bili razviti recepti za jajčne jedi, ki uporabljajo samo beljake. Nekaterim se zdi vse to trdo delo in ločevanje, poleg tega pa na koncu vržete polovico svojega svežega jajca. Zaradi tega je posušen beljak postal bolj priljubljen, njihov spremljevalec, pasteriziran sveži jajčni beljak, pa lahko najdete v oddelku hladilnika vaše trgovine z živili.