Kalenje mandljev je zelo preprost postopek, ki ima za posledico mandlje z bistveno večjo vsebnostjo hranil. Celoten postopek traja nekaj dni, vendar zahteva zelo malo praktičnega dela. Ko kalčki mandlji operemo, jih položimo med mokre krpe in pustimo na hladnem, da vzklijo v enem do dveh dneh. Nato oreščke precedimo, olupimo in postavimo v hladilnik. Končni izdelek lahko zaužijemo samostojno ali uporabimo v številnih različnih zdravih prigrizkih.
Ko kupujete mandlje, za najboljše rezultate izberite surove oreščke, ki niso blanširani, pri čemer so zaželeni ekološki oreščki. Pred začetkom je treba mandlje temeljito oprati v mrzli vodi in jih nato dati v posodo, ki je popolnoma prekrita z vodo. Oreščke je treba pustiti v vodi vsaj 10 ur do 12 ur, nato jih še enkrat temeljito oprati. Vzemite dva čista kosa bombažne krpe in ju navlažite, eno krpo položite na velik pekač. Po razporeditvi kalčkov mandljev na krpo je treba na vrh položiti drugo mokro listo.
Zelo pomembno je, da bombažne krpe ostanejo mokre ves čas kalitve, sicer se mandlji ne bodo ustrezno odzvali. Plastenka z razpršilcem ali ročno škropljenje vode vsakih šest do osem ur mora zadoščati, da ostanejo krpe vlažne. Preveč vode pa tudi ni naklonjeno kalitvi mandljev. Da preprečite nabiranje vlage, je treba pekač na enem koncu rahlo dvigniti, da odteče odvečna voda. Pladenj je treba postaviti na hladno, poltemno mesto.
Postopek kaljenja traja od 24 do 36 ur, odvisno od oreščkov in okoljskih razmer. Približno vsakih osem ur je treba orešček okusiti in otipati, da preverimo pripravljenost. Ko so kalčki mandlji pripravljeni, bo na vsaki strani oreha velika izboklina in na dotik občutek grbina. Ko so mandlji pripravljeni, jih odcedimo v majhnem cedilu in speremo z mlačno vodo. Oreščki so zdaj pripravljeni za luščenje.
Morebitne neuporabljene oreščke je treba dati v hladilnik in jih pojesti v dveh do štirih dneh. Kalčki mandlji so odličen vir zdravih maščob, magnezija, beljakovin, kalcija ter vitaminov A, B in E. Jemo jih lahko samostojno, ob sveži solati ali kot mandljevo maslo. Morebitne rjave ali zelene mandlje je treba odstraniti in zavreči, saj morajo biti oreščki navadno beli in rahlo mehki.