Sir Romano je tradicionalni italijanski sir, poimenovan po mestu Rim, ki ga izdeluje že pred Kristusovim rojstvom. Sir ima bogato kremasto rumeno barvo, rahlo zrnato teksturo in oster, pikanten, slan okus in ga običajno naribamo čez druge jedi, čeprav ga lahko uživamo navadnega. Tehnika, ki se uporablja za izdelavo sira Romano, vključuje brskanje po skuti, kar pomeni, da skuto sira odcedimo in preluknjamo, preden jo solimo in razsolimo, da dobimo edinstven trdi sir, ki je priljubljen po vsem svetu.
Obstaja več različnih vrst tega sira. Pravi sir Pecorino Romano je narejen iz ovčjega mleka in ima oznako zaščitenega porekla italijanske vlade, kar pomeni, da se lahko le nekateri siri označijo kot Pecorino Romano. Da se sir šteje za pecorino, mora biti narejen med oktobrom in julijem v določenem delu Italije in z mlekom določene ovce. Poleg tega mora biti sir okrogel in izpolnjevati zahteve glede minimalne teže. Te stroge zaščite zagotavljajo, da bo dediščina Pecorino Romano zaščitena in da potrošniki vedo, kaj dobijo, ko kupijo sir Pecorino.
Druge vrste sira Romano vključujejo Caprino Romano, posebno ostro različico iz kozjega mleka, in blago različico iz kravjega mleka, Vacchino Romano. Zlasti v Združenih državah Amerike je večina romana narejenega iz kravjega mleka, ker so Američani bolj vajeni blagega okusa, čeprav nekateri proizvajalci sira uporabljajo mlečne mešanice, da zajamejo nekaj tradicionalnega okusa. V vseh primerih bo sir star najmanj pet mesecev, če je namenjen ribanju, pa dlje.
Čeprav lahko Romano najdemo v naribani obliki, je bolje kupiti rezino sira, saj bo ta obdržala vlago in svežino. Ko izberete rezino sira Romano, poskusite okusiti sir iz tega kolesa, če je mogoče. Večina uglednih trgovcev s sirom vam bo priskrbela majhen vzorec, ki ga morate valjati po ustih, da bodo vsi vaši brbončici začutili okus. Visokokakovosten romano sir bo imel bogat, kremast okus in rahlo hrustljavo zrnat občutek. Če sira ni mogoče okusiti, poiščite rezino enakomerne barve, brez znakov razpokanja, prekomerne suhe ali vlage.