Sauerbraten, dobesedno “kisla pečenka” v nemščini, je nemška oblika pečenke v loncu, običajno narejena iz govedine. Lahko pa uporabi tudi jagnjetino, ovčetino, svinjino, divjačino in druge vrste pečenega mesa. Prvotno je bil sauerbraten narejen iz konjskega mesa. Meso pred kuhanjem mariniramo v rdečem vinskem kisu in vodi z začimbami in drugimi začimbami.
Sauerbraten velja za nacionalno jed Nemčije, različne regije pa imajo svoje različice, ki se razlikujejo po začimbah in drugih sestavinah, uporabljenih v marinadi, ter v tradicionalnih prilogah. Tradicionalno ga postrežejo z zeljem, kuhanim krompirjem, krompirjevimi cmoki, mehkimi jajčnimi rezanci, imenovanimi Spaetzle, in ponekod s krompirjevimi palačinkami. Pogosto ga jemo s pivom, lahko pa ga postrežemo tudi z vini, kot so burgundac, gewurtztraminer, modri pinot, rizling in širaz.
Sauerbraten običajno mariniramo tri do deset dni pred kuhanjem. Kisla marinada pomaga mehčati trše kose mesa. Meso ne smemo marinirati v kovinski posodi, saj lahko kislina v marinadi reagira s kovino.
Začimbe v marinadi pogosto vključujejo lovorjev list, nageljnove žbice, muškatni orešček, brinove jagode in poper v zrnu. Manj pogoste sestavine vključujejo cimet, koriander, ingver, mace, gorčično seme in timijan. Nekateri recepti marinadi dodajo pinjenec, vino ali pivo, včasih pa zelenjavo, kot so korenje, zelena in čebula, marinirajo skupaj z mesom. Dodajanje jabolk ali rozin lahko ustvari bolj kislo-sladek okus.
Ko meso vzamemo iz marinade, ga posušimo, nato pa popečemo na masti ali olju. Nato ga dušimo ali počasi dušimo vsaj štiri ure v marinadi v pokriti posodi, bodisi na štedilniku bodisi v pečici. Na koncu marinado precedimo in zgostimo v ponvi, običajno z medenjaki ali medenjaki, moko, kislo smetano, rjavim sladkorjem ali mešanico katerega koli od teh. Za zgoščevanje omake lahko uporabimo tudi roux, kuhano mešanico pšenične moke in masla. Odebeljeno marinado pred serviranjem prelijemo po rezinah pečenke.
Sauerbraten strežejo v nemških restavracijah po vsem svetu. Je krepka in tolažilna jed, kot nalašč za hladno vreme. Legenda pravi, da ga je izumil Karel Veliki kot način uporabe ostankov pečenega mesa, vendar za to zgodbo ni zgodovinskih dokazov. Julij Cezar in sveti Albert Magnus sta včasih zaslužna tudi za izum jedi.