Kitfo je tradicionalna etiopska jed iz surovega govejega mesa, ki se mleti in postreže z začimbami, vključno z začinjeno marinado in obliko prečiščenega masla, znanega kot niter kebbeh. Ta jed naj bi izvirala iz ljudstva Gurage v južni regiji Etiopije in jo običajno ponujajo v etiopskih restavracijah po vsem svetu. Kot druge jedi iz surovega mesa lahko kitfo pripravijo doma, vendar le ljudje, ki imajo izkušnje s surovim mesom in imajo dostop do visokokakovostnega mesarja, ki jim lahko zagotovi meso, ki je varno za uživanje surovega.
Tako kot evropska različica te jedi, tatarski zrezek, se tudi kitfo zanaša na zelo nežen kos mesa, ki je čim bolj svež. Kuhar ga drobno seseklja in postreže z jedjo začimb, vključno z mitmito poper in prilogo niter kibbeh, ki je začinjena z zelišči. Ljudje lahko jedo kitfo z injero, vrsto kruha iz teffa ali kočo, debelejšim etiopskim kruhom. Kitfo lahko postrežemo z listnato zelenjavo, blagimi siri ali listi ensete, odvisno od kulturnih korenin in želja kuharja.
Kitfo pnevmatika je tradicionalna surova kitfo in je tisto, kar ljudje običajno prejmejo, ko naročijo kitfo. Ko zahtevajo jed “leb leb”, to pomeni, da bo goveje meso delno kuhano, a še vedno redko. Kitfo leb leb ima po zaslugi kuhanja nekoliko drugačno teksturo in okus, poleg tega pa je topel, kar se nekaterim zdi prijetno, drugi imajo raje hrano povsem surovo s spremljajočo hladno temperaturo in značilno teksturo.
Mnogi ljudje imajo pomisleke glede varnosti hrane pri uživanju surovega govejega in drugega surovega mesa, saj se vse bakterije, ki so prisotne v mesu, vnesejo v telo, če meso ne kuhamo. Ljudje naj naročajo samo surovo goveje jedi v uglednih restavracijah, ki so čiste. V nekaterih primerih je morda mogoče opazovati kuharja, ki pripravlja jed, kar lahko obiskovalce pomiri, da je meso sveže in da se z njim pravilno ravna, hrani v hlajenem okolju, dokler ga ne potrebuje, in reže na desko za rezanje, ki se vzdržuje ločeno od plošč, ki se uporabljajo za obdelavo kuhanega mesa, zelenjave in druge hrane.
Če je kitfo pravilno pripravljen z dobrim mesom, je lahko zelo varen za uživanje. Znaki, da jed morda ni v skladu s standardi, so meso, ki se je začelo ločevati in raztrgati, meso z močnimi spremembami barve ali meso z ostrim vonjem.