Pelmeni so tradicionalni ruski cmoki, ki naj bi izvirali iz Sibirije. Podobno kot kitajski cmoki so tudi pelmeni sestavljeni iz mletega mesa in mlete čebule, zavite v tanko testo. Ti cmoki so običajno narejeni iz nič v velikih serijah in tradicionalno vključujejo celotno družino v izdelavo. Čeprav jih je zdaj mogoče kupiti zamrznjene v lokalnih ruskih trgovinah z živili, se že pripravljeni pelmeni štejejo za “bachelor food”.
Prvotno so pelmene izdelovale družinske članice, zamrznjene, lovci pa so jih nosili na zimskih odpravah. Ko so lovci utaborili za noč, so na ognju topili sneg in skuhali nekaj pelmnov za nočne obroke. Tudi v sodobnem času je ženskam v ruskem gospodinjstvu še vedno v ponos, da iz nič naredijo pelmene.
Pelmeni so narejeni tako iz govejega kot iz svinjine. Obe mesi zmešamo v enakih delih in zmešamo z narezano ali mleto čebulo. V Rusiji se mešanice govejega in svinjskega mesa prodajajo v lokalnih trgovinah z živili in jih je pogosto lažje najti kot čisto goveje meso ali mleto svinjino. Mešanica za polnjenje vključuje tudi sol in poper. Nekateri recepti lahko dodajo česen v mesni nadev, vendar česen ni tradicionalna sestavina.
Testo je narejeno iz moke, jajc in vode. Moko najprej presejemo, nato pa na vrhu moke naredimo vdolbino, v katero vbijemo jajca. Testo gnetemo tako, da postopoma dodajamo vodo. Ko smo dodali vso vodo, testo pokrijemo in pustimo stati pol ure. Testo lahko naredimo tudi v pekaču kruha.
Tradicionalno se testo zvije v dolgo cev, ki se običajno imenuje kača, ki ima premer približno 1 palec (2.54 cm). Nato iz kače izrežemo palčne dolge kose in jih zvijemo v tanke kroge. Za pospešitev tega postopka so na voljo tudi kalupi za pelmene. Pri valjanju testa je treba tako delovno površino kot valjar pomokati, da se prepreči sprijemanje.
Na sredino vsakega testnega kroga položimo majhne porcije mesnega nadeva, nato pa testo prepognemo in stisnemo skupaj. Na koncu se vogali obrnejo navznoter, dokler se ne prekrivajo, tako da naredijo debel krog. Za kuhanje cmoke damo v rahlo osoljeno vodo in kuhamo, dokler ne priplavajo na vrh. Tradicionalno se naenkrat naredi 100-150 pelmnov, vendar se kuha le del. Ostalo zamrznemo za kasnejšo uporabo.