Lupilec julienne je ročni kuhinjski pripomoček, ki zelenjavo nareže na tanke, enakomerne trakove, v slogu, znanem kot julienne cut. Te julienne trakove lahko uporabite za okrasitev jedi, kot so solate in testenine, lahko pa jih dodate tudi v ocvrt krompirček in druge kuhane jedi. Njihova enakomerna velikost zagotavlja, da se kuhajo enakomerno, hkrati pa ostanejo privlačne, kar sta dve pomembni lastnosti profesionalnih jedi. Številne trgovine s kuhinjskimi pripomočki prodajajo lupilce julienne, na voljo pa so tudi pri spletnih prodajalcih.
Konstrukcija lupilnika za julienne je podobna lupilniku krompirja. Tanko rezilo obrije enakomerne liste zelenjave, nazobčani pa liste narežejo na majhne trakove. Če želite pravilno uporabljati lupilnik za julienne, ga je treba enakomerno vleči po zelenjavi, pri čemer je treba zagotoviti, da ostane velikost lista enakomerna. Če je treba zelenjavo pred tem olupiti, kot je to pri živilih z debelo lupino, kot je korenje, bo za lupljenje potrebno posebno orodje.
Julienne trakovi zagotovo niso potrebni v nobeni jedi, vendar izgledajo elegantno in so lahko bolj priročni kot neenakomerno veliki kosi rastlinskega materiala. Poleg lupilnika za julienke lahko kuharji uporabljajo tudi naprave, kot so mandoline, za ustvarjanje enako velikih trakov zelenjave, vendar so lupilci za julienke hitrejši za uporabo in nekdo varnejši, saj so rezila mandoline znano ostra. Julienined zelenjavo se lahko uporablja v sušiju, kot okras, v juhah ali v pomfriju; domišljija je res edina meja.
Če ste se kdaj spraševali, kako kuharji na svoje solate nanesejo popolne zvitke zelenjave, je odgovor lupilnik za julienne. Z nekaj vaje se lahko naučite vrteti spirale v zelenjavi in uporabljati druge čedne trike za ustvarjanje spiral in kodrov poleg ravnih trakov zelenjave.
Dober lupilnik julienne bo imel trden ročaj, ki ga je enostavno oprijeti, zaradi česar je lupilnik enostaven za uporabo tudi po dolgih urah v kuhinji. Poleg tega bi moralo rezilo v idealnem primeru imeti varnostno funkcijo, kot je varovalo, ki zagotavlja, da kuhar ne maže tudi svojih rok. Zaradi majhnih delov je na splošno bolje, da lupilnik julienne perete in posušite ročno, kot da ga pomivate v pomivalnem stroju. Poleg zagotavljanja, da so vsi deli očiščeni, je ročno pranje boljše tudi za dolgo življenjsko dobo rezila, saj lahko pomivalni stroji otopejo rezila.