Cheesecake je sladica, ki je običajno sestavljena iz skorje, narejene iz zdrobljenih graham krekerjev, ki jih prelijemo s kremnim sirom, jajcem in sladkornim nadevom. Ko se cheesecake peče, toplota pomaga, da jajca služijo kot sredstvo za povezovanje drugih sestavin za nadev. Cheesecake brez peke se običajno nanaša na različico osnovnega recepta za cheesecake, ki nadomešča jajca v nadevu z drugo vrsto vezivne sestavine, ki lahko stabilizira in utrdi nadev brez uporabe toplote. Ta različica je morda boljša za tiste, ki so alergični na jajca, vendar je lahko tudi manj zamudna in nagnjena k pokanju na vrhu, ki se pogosto pojavi pri pečenem cheesecakeu.
Skorjo tradicionalnega pečenega cheesecakea običajno naredimo tako, da zdrobljene drobtine graham krekerja zmešamo z maslom in nato zmes pritisnemo na dno pekača in jo pečemo, dokler se zmes ne strdi v trdno skorjo. Skorja za cheesecake brez peke je običajno sestavljena iz istih sestavin, vendar se v glavnem uporablja hlajenje v hladilniku in ne peka, da skorja postane čvrsta. V receptih brez peke lahko nadomestite tudi vnaprej pripravljene skorje graham krekerja.
Recepti za cheesecake brez peke se lahko razlikujejo glede na priporočene sestavine za nadev. Čeprav kremni sir, sladkor in druge aromatične sestavine ponavadi ostanejo enaki, se lahko vezavna sestavina razlikuje glede na uporabljeni specifični recept. Običajno priporočljiva zavezujoča sestavina, ki je potrebna v različicah cheesecake brez peke, je limonin sok, ki vsebuje kisline, za katere se domneva, da pomagajo stabilizirati druge sestavine in dajejo bolj čvrsto teksturo nadevu. Drugi recepti lahko zahtevajo želatino, ki ima v kombinaciji s tekočino teksturo, ki spominja na gel. Uporabite lahko želatino brez okusa, pa tudi želatino s sadnim okusom za spremembo okusa v standardnem receptu za cheesecake.
Da bi se skorja in nadev strdila brez uporabe toplote, cheesecake brez peke običajno uporablja nizke temperature za ohlajanje in utrjevanje sestavin. Skorja se običajno ohlaja ločeno, medtem ko se pripravlja nadev za cheesecake, ker če skorja pred dodajanjem nadeva ni popolnoma čvrsta, se lahko drobtine pomešajo z nadevom, ne pa kot ločena plast. Ko nadev dodamo v skorjo, običajno traja najmanj eno uro časa ohlajanja, da se cheesecake strdi. Cheesecake lahko postrežemo navaden ali preliven s sadjem, čokolado, karamelo ali poljubnimi omakami ali glazurami.