Baba ganoush je bližnjevzhodna jed, ki se razlikuje glede na to, kje je pripravljena. Njegova glavna sestavina so jajčevci, zaradi česar je enostavno pripraviti v Združenih državah. V Siriji in drugih delih Levanta je baba ganoush nekaj takega kot solata. Vključuje koščke jajčevcev na žaru, na kocke narezano čebulo, paradižnik in drugo sezonsko zelenjavo. Sestavine pomešamo z vinigreto iz granatnega jabolka.
Drugo vrsto baba ganousha najdemo v drugih delih Bližnjega vzhoda. V tej različici jajčevce pečemo na žaru, nato pa jih izvlečemo iz kože. Zelenjavo pretlačimo s tahinijem, da nastane pasta. Nato ga začinimo in pojemo kot namaz ali dip. Uporabljene začimbe so prepuščene kuharski domišljiji, vendar so priljubljene začimbe česen, peteršilj, limonin sok, sol, kumina in celo meta. Drugi kuharji uporabljajo mleti koriander in jed prelijejo z rdečo papriko ali papriko.
Tako kot mnoge etnične jedi se tudi oblike baba ganousha spreminjajo glede na lokacijo in jih opazimo celo zunaj Bližnjega vzhoda. Je nekaj “prehodne” jedi, ki se je prebila v grško in druge mediteranske kuhinje. Potoval je celo v Egipt in Etiopijo!
Najtežji del priprave te jedi je verjetno pečenje jajčevcev. Nekateri ljudje vedno ocvrejo jajčevce ali jih spečejo v nečem, kot je parmezan iz jajčevcev, vendar je dobra možnost tudi pečenje. Za pečenje jajčevca najprej operemo zelenjavo in preluknjamo kožo. Položimo ga na aluminijasto folijo na pekač pod broilerjem in pazimo. Zelenjavo enkrat obrnemo in odstranimo jajčevce, ko se izcedi in počrni na vseh straneh. Damo jo v hladno vodo, nato jo olupimo ali narežemo in izvlečemo vsebino za baba ganoušo.
Baba ganoush lahko jeste s pita čipsom, namažete na ploščati kruh ali uporabite v zavitku za okusno in bolj zdravo začimbo. Lahko se uporablja namesto majoneze ali solatnega preliva.