Komal je rešetka, ki se tradicionalno uporablja v mehiški kuhinji. Izraz comal naj bi izhajal iz azteške besede comalli, ki je bila uporabljena tudi za opis kuhalnega orodja. Je zelo vsestranski kuharski pripomoček, ki ga lahko uporabite za pripravo številnih jedi. Uporablja se lahko za peko mesa, kuhanje tortilj in celo za začimbe. Z njim lahko tudi popečete surovo kavo in kakavova zrna, tako da sta pripravljena za kulinarično uporabo.
Obstaja podobna vrsta posode, ki se uporablja v Južni Ameriki. Namesto da bi jo imenovali komal, se v Južni Ameriki posoda imenuje budare. Kulinarična zgodovina kaže, da se je komal v regiji, ki je današnja Mehika, uporabljal že od predkolumbijske dobe. Najstarejše komale so uporabljali predvsem za kuhanje koruznih tortilj. Kuhanje je potekalo na odprtem ognju.
Oseba, ki se je navadila na zahodno kuhinjo pod vplivom Evrope, bi ob prvem ogledu komala verjetno pomislila, da gleda v ponev iz litega železa. Dizajni so precej podobni. Razlike so v tem, da je komal pogosto spodnja ustnica kot litoželezna ponev, kar pomeni, da ima plitvejši vodnjak.
Za razliko od ponev iz litega železa, komali niso idealni za pripravo enolončnic ali jedi, kuhanih v veliki količini omake. Poleg tega veliko komalov nima takšnih ročajev za ponev, kot jih imajo ponve iz litega železa. Namesto tega imajo lahko samo dva kratka ročaja ali celo brez ročajev.
Čeprav je bila prva komala uporabljena pred mnogimi stoletji, je ta mehiška vrsta rešetke postala dragoceno orodje v številnih sodobnih kuhinjah. Komali, ki jih izdelujejo danes, so zasnovani tako, da se prilegajo sodobni peči. Okrogle velikosti so primerne za en gorilnik. Obstajajo tudi ovalne sorte, ki so zasnovane tako, da se prilegajo dvema gorilnikoma na štedilniku.
Skrb za komale je precej podobna skrbi za litoželezne ponve. Litoželezo je treba hraniti začinjeno, kar lahko storite tako, da po čiščenju celotno površino vtrite z olivnim oljem. Ko se starajo, tako kot ponve iz litega železa, postanejo učinkovitejša orodja za kuhanje, ker se hitreje segrejejo in z njimi je lažje kuhati. Zaradi tega je v mnogih družinah tradicija, da se komal med generacijami prenaša kot dediščina.