Stroj za čokoladne kalupe se uporablja za izdelavo čokoladnih oblik za držanje polnil, ki se uporabljajo za izdelavo sladkarij v proizvodnih operacijah čokolade. Namizni stroj za kalupe za čokolado se lahko giblje od tistih, ki držijo več kot 2 funta (1 kilogram) čokolade, do tistih, ki imajo več kot 33 lbs. (15 kg) čokolade. Velik stroj za kalupe za čokolado, ki se lahko uporablja tudi za taljenje in temperiranje, lahko proizvede več kot 200 lbs. (440KG) temperirane čokolade na uro.
Kaljenje je postopek segrevanja in hlajenja, ki ga mora čokolada opraviti, da doseže pravilno teksturo, trdoto in sijaj. Temperiranje čokolade je bistven korak pri uspešnem izdelavi sladkarij. Avtomatski stroji za kaljenje so pogosto nastavljeni na približno 90 stopinj Fahrenheita in približno 30 stopinj Celzija, vendar se temperatura razlikuje glede na uporabljeno čokolado in navodila proizvajalca stroja za čokolado ali stroja za kaljenje. Običajno gredo koščki zlomljene čokolade v stroj na zadnji strani in se zamenjajo z več koščki čokolade, ko operater oblikuje ali potaplja čokolado.
Čokolada, ki ni podvržena postopku temperiranja v stroju za temperiranje ali stroju za čokolado, se lahko zdi hrapava in dolgočasna in jo bo verjetno zelo težko odstraniti iz kalupa. Vendar, tudi če je čokolada temperirana, se morda ne bo vedno izkazala pravilno. Na primer, preveč mastni kalupi ali prekomerno hlajenje lahko povzročijo tudi, da je odstranjena čokolada videti dolgočasna. Bele sledi na vrhovih ali straneh iztrgane čokolade so lahko posledica presežne vlage v kalupu. Ko delate s strojem za kalupe za čokolado, se vedno prepričajte, da so kalupi ustrezno posušeni, preden dodate čokolado, saj se lahko majhne količine vode naberejo v izpopolnjenih razpokah oblikovanja kalupa.
Strgalo za odstranjevanje dodatne čokolade iz napolnjenih čokoladnih kalupov je nujen pripomoček pri izdelavi sladkarij s strojem za čokoladne kalupe. Vibrirajoča miza je pri proizvodnji čokolade neobvezna, manjše dejavnosti izdelave sladkarij pa bodo morda morale opustiti mizo, če je proračun majhen. Vendar pa je vibrirajoča miza zaželena, saj preprečuje neprivlačne zračne mehurčke, ki se običajno pojavljajo v oblikovani čokoladi.
V navodilih proizvajalca je treba vedno preveriti, katere vrste čokolade se lahko uporabljajo v vsakem stroju za čokoladne kalupe. Prava čokolada vedno vsebuje kakavovo maslo in čokoladni liker. Nekatera čokolada, ki se uporablja v slaščicah, lahko vsebuje kakavovo maslo ali čokoladni liker ali pa tudi ne, saj ima namesto tega osnovo rastlinskega olja. Vrsta čokolade, ki se uporablja, je pomembna pri delu z modelom za čokolado in drugo opremo za izdelavo sladkarij, saj imajo slaščice, ki vsebujejo rastlinsko olje, višjo tališče kot prava čokolada.