Balzamični preliv je začimba, narejena z balzamičnim kisom. Najpreprostejša različica te začimbe je preprosto mešanica olja in kisa, vendar je mogoče najti vrsto permutacij in različic. Balzamični preliv se lahko uporablja na različne načine, od solat do pečenke, ta preliv pa je enostavno najti v trgovini ali narediti doma.
Preden se poglobite v zgodbo o balzamičnem prelivu, je morda v pomoč, če se na kratko obrnete na izdelek, znan kot »balzamični kis«. Tradicionalni balzamični kis je izdelek iz soka grozdja Trebbiano. Sok se kuha, da se zmanjša in izločijo naravni sladkorji, nastala tekočina pa se stara v posebnih sodih, včasih več let, pri čemer nastane zelo bogat in okusen izdelek, ki je lahko precej drag. Izdelek, ki se v številnih trgovinah trži kot “balzamični kis”, je pravzaprav balzamični kis iz Modene, izdelek, narejen iz navadnega vinskega kisa, ki je bil ponarejen z barvili in sladili, tako da je podoben tradicionalnemu balzamičnemu kisu. Večina balzamičnih prelivov je narejenih z balzamičnim kisom iz Modene.
Izraz “balzamični” pomeni “obnovitveno” ali “dajanje zdravja”, balzamični preliv pa se pogosto obravnava kot zdrava izbira začimb za hrano. Oljčno olje velja za »dobro maščobo«, zaradi česar je v zmernih količinah dober dodatek k prehrani, obe obliki balzamičnega preliva pa veljata tudi za razumno dobri za zdravje ljudi. Dodane sestavine, kot so zelišča, med, sadje, gorčica, sol, limona in poper, lahko ustvarijo značilen okus ali teksturo, ne da bi bil preliv nezdrav.
Nekateri ljudje radi pripravijo balzamični preliv, kot ga potrebujejo, z mešanjem majhnih količin olja, kisa in drugih sestavin po želji. Pri pripravi s tradicionalnim balzamičnim kisom je preliv bogat in rahlo sladek, z zelo kompleksnim okusom, medtem ko balzamični kis iz Modene ustvari bolj kisel izdelek ravnega okusa. Nekateri ljudje svoj preliv pomirijo tako, da ga na kratko segrejejo, da se sestavine zmešajo, balzamični preliv pa se lahko uporabi kot marinada ali omaka za jedi na žaru, pečeno in pečeno hrano, ki ob tem razvije karameliziran okus.
Poleg tega, da ga uporabljamo za solate in različne kuhano meso ter morske sadeže, lahko balzamični preliv uporabimo tudi kot namaz za kruh. Prelive, narejene s tradicionalnim balzamikom, lahko uporabite tudi kot omake za sladice; balzamični in figov preliv, na primer, je lahko odličen na vanilijevem sladoledu. Tradicionalni balzamični kis lahko dobite pri uvoznikih in italijanskih specializiranih trgovinah.