Bayonne šunka je vrsta posebnega surovega pršuta, proizvedenega v Bayonnu v Franciji in okolici, pristaniškem mestu v osrčju Baskije. Ta šunka je zelo podobna pršutu, italijanskemu suhemu mesu, ki ga mnogi poznajo. Posebne mesnice in trgovine, ki prodajajo uvoženo francosko in špansko hrano, imajo najverjetneje bajonsko šunko, poleg tega pa jo je mogoče naročiti tudi neposredno pri več proizvajalcih in uvoznikih, skupaj z drugimi tradicionalnimi regionalnimi živili.
Ta šunka se najprej suši v lokalno pridelani morski soli, nato pa se skrbno suši na zraku najmanj sedem mesecev. Ko je šunka osušena in posušena, jo lahko pakirate za prodajo. Dokler se hrani v hladnih in suhih pogojih, se lahko bajonska šunka hrani do eno leto, včasih pa tudi dlje. V Bayonnu in njegovi okolici mesarji pogosto obesijo šunko in na zahtevo stranke obrijejo porcije. Postrežemo ga v tankih rezinah, ki jih lahko uporabimo v najrazličnejših jedeh, od solat do enolončnic.
Zgodovinski dokazi kažejo, da ljudje pridelujejo šunko v Bayonnu že vsaj od 12. stoletja, praksa pa je morda še starejša. Tako kot mnoga sušena in konzervirana živila je bila Bayonne šunka sprva razvita iz čisto praktičnih razlogov: meso, ki ni sušeno, bi se hitro pokvarilo. Sčasoma so kuharji ustvarjanje spremenili v umetniško obliko, do sredine 14. stoletja pa je v Bayonnu potekal letni sejem in tekmovanje, ki je praznovalo šunko.
V devetdesetih letih prejšnjega stoletja je bila bajonska šunka poleg številnih drugih regionalnih specialitet prejela posebno zaščito Evropske unije. Po zakonu se lahko za Bayonne šunke označijo samo šunke, proizvedene v določeni regiji, s posebnimi sestavinami in na zelo poseben način. Ta poteza je bila zasnovana za zaščito dediščine Bayonne šunke in za povečanje zaupanja potrošnikov z vzpostavitvijo jasnega standarda, ki bi ljudem zagotovil, da jedo pristen izdelek.
Sol, ki se uporablja pri proizvodnji bajonske šunke, je lokalno pridelana, veliko šunkov pa se med sušenjem na zraku podrgne tudi z lokalno pridelano rdečo papriko. Večino bajonskih pršutov natremo tudi s pasto iz masti in moke, da ostanejo vlažni v toplejših in suhih pomladnih in poletnih mesecih. Če se z njo dobro ravna in strdi, je Bayonne šunka temno rdeče barve, zelo nežnega, blagega okusa, ki ima le kanček slanosti.