Kitajski vermicelli je vrsta rezancev, narejenih predvsem iz škroba fižola mung, krompirja ali drugih rastlin z visoko vsebnostjo škroba. Kitajski vermikeli so zaradi svojega videza včasih imenovani celofanski rezanci, običajno prozorni ali zelo svetlo obarvani, po rehidraciji pa lahko izgledajo podobno kot iz optičnih vlaken. Uporabljajo se v različnih tradicionalnih jedeh po vsem svetu in postajajo vse bolj priljubljeni v Združenih državah. Z lahkoto jih najdete v večini trgovin in supermarketov.
Kitajski vermicelli, proizveden s kombinacijo škroba, ekstrahiranega iz rastline, kot je fižol mung, z vodo, je običajno na voljo v pakirani, suhi obliki, podobno kot drugi rezanci in testenine. Včasih so rezanci označeni kot saifun, običajno okrogli in čeprav so različnih debelin, so običajno precej ozki. Priprava kitajskega vermicella običajno vključuje dodajanje rezancev v vrelo vodo, da jim povrne prožnost in teksturo.
Ko so rezance rekonstituirani v vreli vodi, jih lahko dodamo številnim različnim jedem. Od vročih juh in jajčnih zvitkov do sladkih jedi in preprostih kombinacij rezancev z mletim ali narezanim mesom, je uporaba kitajskega vermicella številna in obsega široko paleto okusov. Sami rezanci imajo malo okusa in običajno prevzamejo okus vseh sestavin, iz katerih so pripravljeni.
Kitajski vermicelli, ki ga včasih zamenjujejo z riževim vermikelom, so narejeni iz škroba iz drugih virov kot rižev in so običajno daljši od riževih rezancev. Kitajski vermicelli se lahko uporablja v številnih različnih jedeh, ki jih najdemo po vsem svetu, od kitajskih juh in pomfrita do japonskih solat, pakistanskih sladic in korejskega krompirčka z drugimi sestavinami. Podobni rezanci, znani kot “dolgi riž”, se pogosto uporabljajo v havajskih jedeh, kot so vroče juhe, v katerih so rezanci pripravljeni z okusno juho.
Čeprav se morda zdijo nekoliko čudni tistim, ki so vajeni običajno neprozornih rezancev iz moke, lahko kitajski vermicelli uporabite v skoraj vseh vrstah jedi, ki uporabljajo tanke testenine ali rezance. Piščančjo juho, ki pogosto uporablja ploščate rezance ali špagete, lahko namesto tega pripravite s celofanskimi rezanci. Za uporabo v juhah lahko rezance rehidrirate neposredno v juhi, ko je vroča, in jih ni treba prej prekuhati. Zaradi svoje fine teksture in lahkotnosti na jeziku so lahko še posebej prijetni v juhah ali jedeh, kjer so drugi okusi mišljeni kot osrednja točka.