Salceson je vrsta delikatesnega mesa iz mesnih stranskih proizvodov, vključno z jetri, ušesi, jezikom in želodcem. Zdi se, da ni določenega pravila o tem, kateri stranski proizvodi gredo v salceson, vendar se običajno ustvari iz delov živali, ki bi jih sicer zavrgli. Najpogosteje je narejen iz prašičjih stranskih proizvodov, včasih pa se uporabljajo teletina, jagnjetina in govedina. Salceson je vrsta hrane, ki jo imenujemo tudi sir z glavo in naj bi izvirala iz Poljske.
Na splošno je salceson vrsta trde klobase, ki je na nek način podobna prekajenim različicam, kot so feferoni, salama in kielbasa. Sestavljen je iz kuhanega mesa, ki ga zmešamo kot nekakšno kašo in nato vstavimo v mesno ovojnico. Ohišje je pogosto narejeno iz želodčne sluznice živali. Recepti za pripravo salcesona se pogosto zelo razlikujejo, v nekaterih družinah pa se recepti in tehnike izdelave prenašajo iz roda v rod. Različne inkarnacije sira iz glave so zgodovinsko običajen del večine kultur.
V različnih obdobjih zgodovine velja, da so živalske žleze in druge stranske proizvode pogosto jedli in so dejansko pogosto veljali za dobrote. Ko je čas minil in je postalo na voljo več izbire hrane, je bilo vse manj kultur pripravljenih jesti stranske proizvode. Zaradi tega so salceson in druge vrste sira za glavo manj priljubljene v sodobnih kulturah. Zgodovinarji niso povsem prepričani, kdaj in kako je naglavni sir postal priljubljen, vendar večina verjame, da je bila klobasa nujna iznajdba, saj si revne družine niso mogle privoščiti, da bi zavrgle katerega koli užitnega dela živalskega trupa. Nekateri zgodovinarji menijo, da je bil salceson, ker ni bil prekajen ali konzerviran, morda namenjen bogatim, saj je večina revnih družin svoje meso dimila ali solila, da bi ga ohranili.
Eden od načinov za pripravo salcesona je kuhanje stranskih proizvodov v velikem loncu. Nekateri recepti zahtevajo dodajanje začimb, ko meso zavre, drugi pa priporočajo dodajanje med mletjem. Ko se meso vre dovolj dolgo, da se skuha, je običajno dovolj mehko, da ga pretlačimo ali zmeljemo. Na tej točki večina kuharjev doda poper, česen ali žajbelj. Ko je meso dovolj dobro zmleto, da je voljno, je običajno čas, da ga vstavite v mesni ovoj.