Leblebi je tradicionalna turška prigrizek, običajno narejen iz pražene čičerike. Priprava leblebija lahko traja nekaj časa, pogosto tudi več tednov, ker je treba fižol večkrat pražiti in pustiti, da se posuši. Obstajata dve primarni vrsti leblebijev – ena, pri kateri čičerika ohrani lupino, in ena, pri kateri se med predelavo olušči. Ta hranljiv prigrizek lahko postrežemo kot sladko ali slano jed.
Čičeriko je treba običajno pred predelavo skrbno sortirati, da odstranimo poškodovano in premajhno čičeriko iz serije. Čičeriko navadno pečemo v peči na drva, po možnosti z lesom, ki proizvaja malo dima. Običajno so podvržene začetnemu praženju, nato pa jih pustimo v vrečah do 48 ur, nato pa se čičerika ponovno popeče in pusti vsaj 15, vendar ne več kot 20 dni. Čičeriko nato na splošno ponovno navlažimo, pustimo počivati v vrečah 24 ur, tretjič pražimo, pustimo stati še dva dni in nato še zadnjič pražimo, preden jo lahko zaužijemo.
Tradicionalni turški prigrizek, znan kot leblebi, naj bi dobil ime iz starodavnega perzijskega jezika. Za ta prigrizek velja, da ima dolgo zgodovino. Zapisi kažejo, da je bil v Turčiji priljubljen že v času Otomanskega cesarstva. Sodobni učenjaki pa zelo malo razumejo zgodovino in razvoj tega tradicionalnega prigrizka.
Zaradi vitaminov in mineralov, ki jih najdemo v čičeriki, velja za zelo hranljiv prigrizek. Porcija pražene čičerike običajno vsebuje približno 350 kalorij, od tega približno 45 iz maščob. Leblebi vsebuje približno 5 gramov maščobe, vendar je le približno 0.7 gramov teh gramov iz nasičenih maščob.
Nezačinjeni leblebi običajno ne vsebujejo natrija, holesterola ali sladkorja. Prigrizek pa ponuja skoraj 20 gramov beljakovin na porcijo. Prav tako velja za dober vir prehranskih vlaknin, saj vsebuje 7.7 grama na porcijo.
Leblebi je običajno začinjen s poprom, soljo, česnom v prahu, kurkumo, olivnim oljem ali koriandrom. Po končnem praženju lahko čičeriko tudi posladkamo, tako da postanejo sladkarije, ki jih uživajo otroci. Leblebi je na splošno priljubljen pri mladih, vendar ga pogosto uživajo ljudje vseh starosti. Gostiteljice lahko to praženo čičeriko postrežejo poleg tradicionalne turške pijače, znane kot boza, ki je običajno narejena iz fermentirane pšenice. Pogosto ga jemo pomešano z različnimi vrstami oreščkov, lahko pa ga uživamo tudi samostojno.