Koruzni smuti je glivična okužba koruze ali koruze, ki jo povzroča Ustilago maydis. Med večino kmetov koruze v Združenih državah velja za nadlogo. V latinskoameriški kuhinji pa ga jedo.
V Mehiki se koruzni smuti imenuje huitlacoche, beseda, ki izhaja iz nahuatla, kar morda pomeni »speči iztrebek«, »ravenov iztrebek« ali »koruzni iztrebek«. Nadomešča koruzna zrna z gobami podobnimi tumorji ali žolči, sestavljenimi iz modrikasto črnih spor, glivičnih niti in povečanih koruznih celic. Zmanjša tudi pridelek običajne koruze. Poleg uporabe v kulinariki se koruzni smut lahko uporablja tudi za pripravo silaže, krme za govedo in ovce.
Poraba koruznega smetlja izvira iz predkolonialnega obdobja, ko so bile rastline koruze včasih namerno okužene z glivami z rezanjem rastline blizu talne meje. Indijanci na jugozahodu so uporabljali tudi koruzni smet zaradi njegovih zdravilnih lastnosti, zlasti za spodbujanje poroda. Huitlacoche je treba pobrati, ko je mlad, sicer je preveč spor, zaradi česar se žolči izsušijo. Koruzni smuti najbolje uspeva v sušnih obdobjih, pri temperaturah od 78°F do 93°F (25°C–34°C).
Ustilago maydis je potreben za okužbo koruze v določeni fazi njenega življenjskega cikla. Ni ga mogoče vzdrževati v laboratorijskih pogojih. Zrele spore se sprostijo iz tumorjev v koruznih zrnih in se širijo z dežjem in vetrom.
Rastline koruze, okužene s koruznim smetjem, običajno razvijejo simptome bolezni. Ena najpogostejših je kloroza ali nezadostna proizvodnja klorofila, kar vodi do bledo rumenih ali belih listov. Zmanjšana rast lahko vpliva tudi na rastlino, pa tudi na rdečo, modro ali vijolično pigmentacijo, ki jo povzroča antocianin. Koruza dobi tudi ožgan videz.
V Mehiki huitlacoche velja za poslastico in je dražja od koruze. Običajno se prodaja sveže, včasih pa tudi v pločevinkah. Postrežejo ga v različnih živilih, kot so quesadillas in druge jedi na osnovi tortilje. Huitlacoche ima zemeljski, lesnat, pikanten, a sladek okus, podoben okusu gob.
Leta 1989 je fundacija James Beard, ki promovira kulinarično umetnost, skušala popularizirati koruzni smut kot poslastico, tako da je priredila odmevno večerjo in huitlacoche preimenovala v “mehiški tartuf”. Hrana je za kratek čas pridobila priljubljenost, saj so kmetije v Pensilvaniji in Floridi pridobile dovoljenje Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike (USDA), da namerno okužijo svoje pridelke koruze z Ustilago maydis. Pobuda še poteka, huitlacoche pa je vse bolj na voljo na kmečkih tržnicah.