Chermoula, znana tudi kot charmoula, izvira iz različnih držav Afrike, vključno z Marokom, Tunizijo in Alžirijo. To je marinada, ki se uporablja v številnih jedeh, in čeprav je priljubljena za aromatiziranje zelenjave in mesa, se uporablja predvsem za mariniranje morskih sadežev in rib. Kot večina marinad je tudi chermoula narejena s kombinacijo zelišč in začimb, ki so svežega okusa in dišave. Chermoula je osnova za številne jedi in je običajno narejena iz popra, soli in peteršilja ter paprike in kumine. Uporablja se v različnih maroških kuhinjah, vključno z ribjim taginom mqualli in pečenim ribjim taginom.
Izdelani v različnih državah Afrike, se recepti chermoula razlikujejo, čeprav je rezultat običajno precej podoben. Na splošno chermoula vključuje koriander, olivno olje, limonin sok in zelišča. Vključuje tudi čebulo, česen, sol in poper. Marinado pripravimo tako, da zmešamo vse sestavine, razen olivnega olja in limoninega soka, ki ju vmešamo postopoma, dokler ne nastane gosta pasta, s katero obložimo meso ali ribe pred kuhanjem.
Dve priljubljeni maroški jedi, ki uporabljata chermoula, sta ribji tangine mqualli in pečen ribji tagine. Tagine je tipična maroška jed, ki je dobila ime po loncu, v katerem se kuha. Tagine so enolončnice, ki se običajno kuhajo počasi pri nizki temperaturi, ki uporabljajo suho in vlažno toploto v procesu, imenovanem dušenje. Ko je meso dušeno, ga najprej kuhamo na visoki temperaturi, dokler se ne zapre, nato pa ga damo v tekočino, kjer se nežno kuha pri nizki temperaturi. Ne samo, da se chermoula uporablja kot preliv, ampak se uporablja tudi v maroški kuhinji kot nadev, en primer so ocvrte sardele, polnjene s chermoulo.
Marinade se uporabljajo za začinjanje hrane in so pogosto v obliki tekočine ali paste. Začinjena z različnimi sestavinami, glavna živila, kot je meso, so pred kuhanjem premazana ali namočena v marinadi, ki jim napolnijo okus. Meso lahko v marinadi namočimo za kratek čas ali več dni, odvisno od stopnje okusa, potrebnega za jed. Na splošno zahtevajo kislo sestavino, kot je limonin sok, marinade naredijo meso mehko in mu omogočijo, da absorbira okuse. Preveč kislosti pa lahko dejansko ojači meso.