Španska tortilja je jed, tradicionalno pripravljena z jajci, krompirjem in čebulo. Krompir in čebulo prepražimo na olju, nato pa dodamo stepenim jajcem. Sestavine nato kuhamo v ponvi, dokler se jajca ne začnejo strjevati, nato pa tortiljo obrnemo, da se kuha druga stran. Nekateri recepti lahko zahtevajo dodajanje drugih sestavin, kot so chorizo, slanina, paprika, zelena čebula ali sir. Tortilje so v Španiji zelo priljubljene in jih običajno postrežemo kot glavno jed katerega koli obroka ali pa jih jemo kot prigrizek.
Pri pripravi španske tortilje najprej pripravimo krompir in čebulo. Krompir narežemo na zelo tanke rezine in ga na olju skuhamo, da se zmehča, vendar ne porjavi. Običajno se uporablja olivno olje, lahko pa se nadomesti z maslom ali drugimi vrstami olja. Čebulo lahko kuhamo v isti ponvi kot krompir in jo običajno dodamo v ponev, ko je krompir na pol kuhan. Ko so popečeni, krompir in čebulo odcedimo od odvečnega olja in jih dodamo v skledo s stepanimi jajci. Sestavine mešamo skupaj, dokler se dobro ne povežejo.
Jajčno zmes nato običajno kuhamo v globoki ponvi na srednjem do visokem ognju. Ko je dno španske tortilje nastavljeno, rahlo rjavo in hrustljavo, jo obrnemo, da se speče druga stran. V nekaterih regijah Španije tortiljo obrnejo le enkrat, v drugih delih države pa jo lahko večkrat obrnejo, dokler ni kuhana. Za lažje obračanje tortilje se običajno uporablja ponev proti sprijemanju s poševnimi stranicami. Če je obračanje za kuharja začetnika pretežko, lahko tortiljo damo v pečico, da se konča kuhanje.
Medtem ko je tradicionalna španska tortilja sestavljena samo iz jajc, krompirja in čebule, obstaja veliko različic klasičnega recepta. Običajni dodatki vključujejo klobaso chorizo, slanino, papriko in zeleno čebulo. Nekateri se odločijo stopiti sir na vrhu tortilje. Recept je zelo vsestranski in špansko tortiljo je enostavno spremeniti glede na okus osebe, ki jo pripravlja.
Španske tortilje so zelo priljubljene in jih v tej državi lahko postrežejo za zajtrk, kosilo ali večerjo. Običajno jih jedo tudi kot predjed ali prigrizek čez dan. Tortiljo lahko postrežemo toplo, hladno ali pri sobni temperaturi.