Kateri so najboljši nasveti za serviranje kitajskih jajčnih rezancev?

Kitajski jajčni rezanci so dolgi, zelo debeli, gosti rezanci, ki jih pogosto postrežejo s pomfritom in v juhah v azijskem slogu. Kuharji jih pogosto obožujejo, ker hitro kuhajo, zlahka vpijajo okuse in obrokom dodajajo veliko in hranilno vrednost za zelo malo denarja. Kitajske jajčne rezance lahko postrežete na desetine načinov, le najprej jih je treba pravilno skuhati. Vsak kuhar jim lahko nato doda svoj najljubši recept ali sestavi novega. Pravzaprav imajo nekateri kuharji z nizkim proračunom radi, da imajo pri roki kitajske jajčne rezance, da pripravijo različne vrste obrokov.

Ti jajčni rezanci se v kitajščini imenujejo dan mein in se pogosto uporabljajo v jedeh lo mein in chow mein. Kuharji lahko v večini trgovin z živili najdejo kitajske jajčne rezance tako sveže kot posušene – običajno se nahajajo v oddelku za azijsko hrano. Obe vrsti rezancev je treba skuhati, preden jih pomešate z drugimi sestavinami. To se začne z dobro soljeno, vrelo vodo. Sveže rezance je treba kuhati približno tri minute, posušene pa približno pet minut. Kuharica lahko preizkusi rezance, ko so čvrsti, vendar ne trdi, so pripravljeni za uživanje.

Pri pripravi chow meina s kitajskimi jajčnimi rezanci kuharica običajno položi pest kuhanih testenin v vročo, naoljeno ponev. Rezanci naj tvorijo grob krog in takoj začnejo cvrčati. Kuhar naj obrne rezance, ko se začnejo rahlo zlatorjavo obarvati. Po tem lahko na vrh prelijemo omako za chow mein in zelenjavo. Ta jed je običajno narejena v posameznih porcijah. Kuhar vsak ocvrt krog rezancev položi v plitvo, segreto skledo in nanjo prelije ostale sestavine. Jed nato takoj postrežemo.

Za lo mein kuhar običajno najprej v ponev doda omako, zelenjavo, meso in začimbe. Ko so vse te sestavine kuhane, gredo kitajski jajčni rezanci. V lo mein so rezanci samo segreti, ne ocvrti. To jed tudi pojemo takoj, čeprav jo lahko postrežemo na družinski način, kar iz ponve. Kuharju ni treba pripravljati posameznih porcij te jedi, razen če želi.

Mnogi kuharji uživajo tudi v serviranju kitajskih jajčnih rezancev v juhi. Ko jih postrežemo na ta način, so rezanci skoraj vedno predhodno skuhani in jih nato damo v globoke, segrete sklede. Zalijemo jih z juho, skupaj z drugimi sestavinami za juho. Miso juha je zelo priljubljen preliv za kitajske jajčne rezance, skupaj z drobnjakom in koščki piščanca.