Meringue so stepene beljake, pogosto kombinirane s sladkorjem, ki jih lahko pečemo, kot preliv za pite ali kot piškote ali lupine za posebne sladice. Nepečeno meringue se uporablja za pečenje priljubljenih priljubljenih sladic, kot je čokoladni mousse.
Izdelava nepečene meringue je preprost postopek, če imate električni ali samostojni mešalnik. Pri ročnem stepanju beljakov je postopek bolj delovno intenziven in lahko zahteva moč rok in potrpežljivost. Številni kuharski strokovnjaki priporočajo uporabo bakrene posode za ročno stepanje, saj bakreni ioni ponavadi migrirajo v mešanico in tvorijo tršo meringo, ki jo je težje izprazniti.
Odvisno od recepta lahko meringue stepemo v mehke ali trde vrhove. Na splošno se bolj trdi beljaki uporabljajo za recepte, ki zahtevajo, da so pečeni. Ko je pečen do trdote, je za to potreben tudi čas v pečici pri nizki temperaturi.
Ko je pečen na pitah, naj bi meringue ohranil nekaj svoje mehkobe. Za piškote se običajno peče uro ali pol ali več v pečici pri 250 °F (121 °C), da se notranjost temeljito posuši, tako da bo piškotek ali lupina za torto hrustljava.
Meringa je tudi dovzetna za hitro zmehčanje v vlažnih razmerah. Zunanjost lahko ostane trda, notranjost pa postane žvečljiva. Nekateri ljudje uživajo v tovrstnih piškotih, toda trdi piškoti običajno zahtevajo pripravo v suhih razmerah ali vremenu.
Piškotki so lahko aromatizirani in so priljubljena izbira kot poslastica z nizko vsebnostjo maščob. Ker ne vsebujejo moke, imajo relativno malo ogljikovih hidratov, in ker imajo samo beljake, imajo bistveno malo maščob. Vendar pa količina dodanega sladkorja ponavadi izravnava koristi. So boljša izbira za občasno poslastico za dietetičence kot tradicionalni piškoti na osnovi okrajšave ali masla.
Italijanski piškoti meringue imajo pogosto dodatek mandljev ali lešnikov in so pogosto narejeni z okusom čokolade, vanilije ali limone. Te je mogoče najti v ZDA v italijansko ameriških pekarnah. So manj sladke od tistih, ki bi jih lahko našli v tipični pekarni ali v trgovinah z živili. Prav tako so ponavadi trše in se bolje shranjujejo.
Včasih lahko lupino breze spečemo in napolnimo s sladoledom. To se običajno imenuje meringue glacée. Večina kuharskih strokovnjakov priporoča, da školjke napolnite v zadnjem trenutku, ko je to mogoče, saj bodo tako hrustljave. Torta, polnjena z italijansko smetano ali kremo, je lahko tudi privlačna, vendar jo je treba napolniti tik pred serviranjem.
Nekateri so zaskrbljeni zaradi uporabe breze v nekuhani obliki, saj lahko to izpostavi salmonelo. Beljake lahko stepemo v skledi, postavljeni v kopeli z vročo vodo, ki jih segreje in zmanjša to tveganje. Poleg tega bodo dodatki, kot je vroča stopljena čokolada, skuhali beljake in odpravili nevarnost nenamerne zastrupitve s hrano.