Školjka iz češnjevega kamna je školjka s trdo lupino, ki izvira iz vzhodne obale Virginije na vzhodni obali Združenih držav. Ime je dobil po naravnem habitatu v povodju potoka Cherrystone Creek. Glede na trde školjke je sorta češenj na večjem koncu spektra, njeno meso pa je žilavejše od manjših sort. Češnjevke so priljubljene pri kuhanju, vendar se običajno uporabljajo v juhah in pecivih iz školjk ali pa jih ocvrejo in dodajo drugim morskim jedem.
Te školjke so ena izmed mnogih različnih vrst školjk, ki se nabirajo in prodajajo na trgih z morskimi sadeži po vsem svetu. So del družine trdih školjk, kar pomeni, da so njihove lupine močne, vzdržljive in lahko prenesejo nekatere pritiske in hude plimovanja. Te vrste školjk živijo globoko pod gladino oceana.
Školjke so običajno poimenovane po svojih naravnih habitatih. Školjke iz Manile so na primer doma na Filipinih, školjke Littleneck prihajajo iz Littleneck Sounda Long Islanda, Quahogs pa iz zaliva Rhode Island, ki so ga prvotno poimenovali Indijanci. Češnjeve školjke niso nič drugačne. Povodje Cherrystone Creek v Virginiji, ki je del povodja zaliva Chesapeake, vsako leto proizvede veliko letino češnjevih školjk.
Rekreacijske školjke v teh vodah lahko lovijo školjke češnjevke skoraj vse leto. Vendar pa je večina školjk, ki se prodajajo v komercialne namene, profesionalno gojene. Povodje je dom številnih kmetijskih obratov, ki gojijo školjke v njihovem naravnem habitatu. Običajno traja približno tri leta, da školjka češnjevca doseže zrelost. Če jih ne moti, lahko ti osebki pogosto živijo tudi več kot 40 let, vendar jih v primeru kmetovanja običajno poberejo takoj, ko dosežejo zrelost.
Školjka iz češnjevke je v mnogih pogledih podobna školjki z majhnim vratom. Nekateri distributerji morske hrane prodajajo školjke iz češnjevih kamnov kot “Virginia littlenecks” ali “cherrystone littlenecks”. Školjka iz češnjevega kamna je običajno nekoliko večja od tipičnega majhnega vratu, vendar običajno meri približno 2.5 palca (približno 6.4 cm) v premer. Lahko so tudi nekoliko trše.
Običajno manjša kot je školjka, bolj mehko bo njeno meso. To je pomembno upoštevati, ko nameravate v receptu zamenjati češnjevke za male vratove. Mali vrat, ki je kuhan na pari ali kuhan za takojšnjo porabo, je lahko bolj nežen in okusnejši od školjke iz češnjevke, pripravljene na enak način.
Kuharji pogosto uporabljajo češnjeve koščke v juho iz školjk, polnjene v igralnici z školjkami ali mlete v pecivo iz školjk. Dokaj uspešno jih lahko tudi pečemo na žaru, pražimo in cvremo. Njihova večja velikost omogoča veliko različnih različic obrokov z školjkami.
Kot vse školjke je treba tudi češnjevke pred kuhanjem skrbno očistiti, ne glede na način priprave. Školjke so večinoma sedeča bitja. Običajno sedijo na enem mestu na dnu oceana in ni nenavadno, da pridejo na trg s peskom in drugim peskom, ujetim v lupino. Kuhanje z školjkami se običajno začne z večkratnim izpiranjem in namakanjem, da zagotovimo, da se odstranijo vsi ostanki.
Školjke je treba običajno kuhati na pari ali kuhati, da se odprejo. Školjke, ki se ne odprejo ali počijo, ko se odprejo, je treba zavreči. Kuharji, ki nameravajo postreči školjke češnjevke v lupinah, jih pogosto skuhajo v okusni juhi. Navadna voda je običajno dobra za školjke, namenjene za juho ali žar.