Okrajšava za kirschwasser, ki je dobesedno prevedena kot češnjeva voda, kirsch je češnjevo žganje, ki se proizvaja po metodi dvojne destilacije. Črna češnja je plod izbire za postopek fermentacije in destilacije, pri čemer nastane žganje, ki ima močan okus brez kančka sladkosti. Ta lastnost pomaga ločiti kirsch od češnjevega likerja, ki je običajno zelo sladek.
Tradicionalno se kirsch stara v sodih, ki so narejeni iz jesenovega lesa. Kombinacija postopka destilacije in vrste posode, ki se uporablja pri staranju fermentiranega soka, pomaga zagotoviti skoraj brezbarven končni izdelek. Medtem ko se danes uporabljajo tako sladke kot kisle češnje, je prvotna formula vključevala češnjo morello, ki je znana po trpkem in kislem okusu. Ker je češnja morello prvotno rasla v okolici Schwarzwalda v južnem delu Nemčije, se domneva, da kirsch izvira iz tega območja.
Kirsch včasih postrežejo samostojno, kot aperitiv. Znamka češnje se pogosto uporablja tudi kot element v številnih različnih mešanih pijačah, kot so Schwarzwald, Lady Finger in Florida Cocktail. Tako kot slajši češnjev liker lahko tudi kirsch uporabimo za dodajanje pridiha kavi.
Med drugimi aplikacijami kirša je v receptih, ki vključujejo mešanje sladkega s kislim. Pogosto se kirš kombinira s čokolado, saj ne le izboljša okus sladkega, ampak tudi ublaži sladek okus. Mnogi proizvajalci čokolade uporabljajo tekoči center za čokoladne kreacije, ki je narejen s kirschom. Številne vrste jedi iz švicarskega fonduja uporabljajo tudi kirsch kot način dodajanja pika v katero koli omako, kuhano v loncu za fondu. Nemški favorit, Schwarzwald gateau, med bistvene sestavine uvršča tudi kirsch.