Gladka, skoraj brezhibna glazura na številnih tradicionalnih poročnih tortah je fondant. Glede na vrsto ga lahko zvijemo in prelijemo po torti ali pa prelijemo torto kot tekočino. Fondant daje torti gladek, profesionalen videz, ohranja torto dlje vlažno in zagotavlja značilen okus in teksturo.
To glazuro je težko pravilno narediti. Mešanico sladkorja je treba zelo natančno segreti in ohladiti, da se ob ohlajanju tvorijo drobni kristalčki. Ti drobni kristalčki sladkorja dajejo fondantu gladek, svilnati videz. Če sladkor segrejemo preveč, bo glazura postala dolgočasna in peskasta.
Fondant pri izdelavi zahteva tudi določeno razmerje med glukozo ali kremo iz vinskega kamna. S preveliko količino teh sestavin se strdi in postane težko ali nemogoče delati. Fondant brez dovolj glukoze ali kreme iz vinskega kamna bo ostal tekoč in ne bo dosegel konsistence, podobne testu, potrebne za pravilno glazuro.
Iz teh razlogov večina pekov kupuje že pripravljen fondant v obrtnih trgovinah ali trgovinah s pekovskim materialom. Vnaprej izdelani obrazci so pripravljeni za uporabo v zaprti posodi, lahko pa jih kupite v obliki prahu. Za uporabo pripravljena sorta je hitrejša in enostavnejša, vendar jo je treba po nakupu uporabiti prej. Posušen fondant je treba pred uporabo navlažiti, vendar se bolje shrani.
Zaledenitev torte s fondantom je lahko zapleten postopek, vendar z malo vaje ni težak. Najprej je treba torto premazati z rahlo sadno glazuro ali tanko plastjo marcipana ali maslene kreme. Glazura ali glazura bosta pomagala na dva načina. Prvič, da torti gladko površino za fondant, kar preprečuje, da bi drobtine naredile površino grudasto. Drugič, glazura tvori plast med torto in fondantom, kar preprečuje, da bi torta potegnila vlago iz prevleke in bi bila videti suha.
Z gladko plastjo glazure ali glazure na torti ste pripravljeni na nanašanje fondanta. Če uporabljate prelito sorto, začnite na sredini vrha torte in jo počasi vlijte, da teče po vrhu in navzdol ob straneh, z nožem ali lopatico usmerite in zgladite fondant.
Za valjani fondant uporabite sladkor v prahu, s katerim premažete valjar in delovno površino. Glazuro razvaljamo v tanek ploščat, ki je dovolj velik, da popolnoma pokrije torto. Ko ga razvaljamo na velikost, ga ohlapno razvaljamo na valjar in previdno pogrnemo čez torto. Pazite, da fondant ne povlečete čez torto, saj se lahko prevleka strga. Ko ga postavite na svoje mesto, zgladite stranice torte in z ostrim nožem odrežite odvečni fondant na dnu.
Fondant je elegantna, lepa glazura. Ne samo za poročne torte, lahko ga vidimo tudi na tortah za vse priložnosti, ki jih izdelujejo tako profesionalni peki kot ljubiteljski kuharji doma. Če pečete torto, boste morda imeli to vrsto glazure kot zabaven, nov način, da jo zmrznete.