Pares, pogosto imenovan goveji pares, je dušena goveja jed, ki izvira s Filipinov. Tam je še posebej povezan z majhnimi restavracijami v soseščini, imenovanimi carenderias, ki so specializirane za ekonomične obroke za lokalne prebivalce. Zelo nežna govedina in sladka začinjena omaka sta odlika te jedi. Ime pomeni “pari” in izhaja iz običajne prakse, da ga postrežejo s ocvrtim rižem na česnu in rahlo juho iz goveje juhe. “Pares” se izgovarja kot “pah-res.”
Kosi govejega mesa, ki se pogosto priporočajo za pare, vključujejo prsi, čopič in krače. Tekstura končnega mesa mora biti mehka in rahlo lepljiva, zato so običajno najboljši kosi, ki vključujejo vezi ali hrustanec. Nekateri recepti zahtevajo kuhanje celotne pečenke, drugi pa se začnejo z mesom na kocke. Vsaka vrsta mesa je pred nadaljnjo peko zapečena.
Da bi dosegli zelo mehko meso, značilno za pare, je treba goveje meso kuhati, dokler ni zelo dobro pečeno. V težkem loncu ga lahko počasi dušimo na štedilniku ali pa ga postavimo v počasen kuhalnik. Nekateri recepti priporočajo kuhalnik pod pritiskom, da skrajšate čas kuhanja.
Meso počasi kuhamo v vodi ali goveji juhi skupaj z različnimi začimbami. Ti lahko vključujejo zvezdasti janež, česen in čebulo, pogosto zeleno ali mlado čebulo. Vključeni so tudi zaliv, ingver in sojina omaka. Riževo vino, poper in cimet so druge pogoste sestavine. Za zaključek omake po kuhanju uporabimo rjavi sladkor in sezamovo olje
Obstaja veliko različic jedi. Omaka, ki jo postrežejo v restavracijah na Filipinih, je pogosto redka, vendar mnogi recepti omako zgostijo s koruznim škrobom. V začimbe je včasih vključena tudi posušena pomarančna lupina. Janež v prahu lahko uporabite namesto zvezdastega janeža, limonin sok pa lahko nadomesti vinski kis. Dodate lahko zelenjavo, kot sta korenje in bok choy.
Pares običajno postrežemo s ocvrtim rižem na česnu in skledo juhe z govejo juho. Običajno je to preprost ocvrt riž, ki ga pripravite z mešanjem riža in velikodušne količine česna. Juha lahko vključuje juho iz začetnega kuhanja mesa pred dodajanjem sestavin omake. Za poglobitev okusa juhe lahko dodate še česen, ingver in čebulo.
Pred serviranjem jedi pogosto dodamo okras iz sesekljane zelene čebule. Riž na pari včasih postrežemo namesto ocvrtega riža, odvisno od osebnih želja. Nekatere filipinske restavracije ponujajo tudi možnost rezancev namesto riža kot prilogo k tej jedi.