Vadouvan je mešanica začimb v slogu curryja, priljubljena v Franciji in Belgiji kot splošna začimba, ki se uporablja za aromatiziranje številnih omak in številnih živil, vključno z juhami, mesom in enolončnicami. Je francoska interpretacija indijskih mešanic začimb in je nekoliko podobna masali. Vadouvan vsebuje aromatično zelenjavo, kot so čebula, šalotka in stroki česna, ter veliko različnih začimb, podobnih tistim, ki jih najdemo v drugih indijskih mešanicah začimb, vključno s kumino, kurkumo in kardamomom. To mešanico začimb je najpogosteje mogoče najti v trgovinah z živili ali na tržnicah z začimbami, ki skrbijo za francoske ali indijske stranke. Prav tako je razmeroma poceni in enostavna za pripravo doma.
Kuhanje te začimbe doma ne zahteva nobene nenavadne opreme, težkih korakov ali dragih sestavin. Postopek kuhanja vadouvana se začne v ponvi in konča na pekaču za piškote v pečici. Vadouvan je narejen tako, da na maslu ali olju najprej skuhamo čebulo, šalotko in česen. Včasih se doda tudi sesekljana paprika. Ko je zmes zlato zapečena, vmešamo sol, poper in začimbe. Dišečo mešanico nato razporedimo na pergamentni papir in spečemo.
Začimbe v tej mešanici običajno vključujejo običajne začimbe curryja, kot so kumina, kurkuma in kardamom, pa tudi gorčica, rdeča paprika in piskavica. Piskavico je pogosto sveže mleto, preden jo dodamo v ponev, da se popeče z drugimi začimbami. Vadouvan vsebuje tudi nageljnove žbice in lahko vsebuje liste curryja.
Gorčica in kumina sta eni izmed najbolj priljubljenih sestavin, ki jih najdemo v indijskih mešanicah začimb, kot je vadouvan. Gorčica v teh mešanicah začimb je sorodna navadni rumeni gorčici, vendar je temnejše barve in močnejša. Podobno kot pri kitajski gorčici se ta vrsta gorčice običajno nahaja v obliki suhega prahu v majhni posodi. Začimba kumine je narejena iz kuminih semen, ki jih pred uporabo zmeljemo. Ta začimba se pogosto uporablja v indijski kuhinji in jo najdemo v receptih, od mesnih jedi, enolončnic in juh do kruha in krekerjev.
Številni indijski kuharji vztrajajo, da so začimbe najmočnejše, če so sveže zmlete in opečene v olju. Začimbe lahko mletite ročno ali s čistim mlinčkom za kavo. Vonj opečenih zelišč je lahko močan in lahko pri občutljivih posameznikih povzroči nelagodje v očeh, ustih ali grlu. Zagotavljanje dobrega prezračevanja v prostoru za kuhanje z odpiranjem vrat ali oken lahko pomaga odstraniti del arome.