Jajčna torta je torta z visokim deležem jajc v sestavinah. Medtem ko večina receptov za torte zahteva jajca kot vezivo v torti, jajčne torte uporabljajo veliko število jajc, kar ustvarja zelo vlažno, bogato torto z lahko teksturo. Recepti za jajčne torte so običajno zelo preprosti, pogosto vsebujejo samo jajca, maslo, moko, sladkor, sol, aromo in včasih vzhajalo, kot je pecilni prašek, in te torte je enostavno stepati, zaradi česar so odlični projekti spontane peke.
Jajca se v tortah uporabljajo iz različnih razlogov. Predvsem delujejo kot veziva in vlečejo sestavine skupaj. Jajca torti dodajo tudi mehkobo in volumen, kot so morda že opazili ljudje, ki so poskušali narediti torte brez jajc. Ker so jajca sama po sebi bogata, lahko torto naredijo bolj bogato in vlažno, kar izboljša in okrepi okus.
Recepti za jajčno torto običajno zahtevajo ločitev rumenjakov in beljakov. Rumenjake stepemo z maslom in sladkorjem, preden dodamo moko in aromo, beljake pa stepemo v mehke vrhove, preden jih zmešamo v testo. To torti doda še več podstrešja in ustvari zelo lahko teksturo, ki se marsikomu zdi prijetna. Za bolj gosto različico jajčne torte bomo jajca stepli v celoti. Za več vlage lahko dodate pinjenec ali mleko.
Te torte imajo zaradi visoke vsebnosti jajc pogosto rumen odtenek, čeprav je mogoče narediti tudi belo torto, tako da zmanjšamo ali odstranimo rumenjake. Arome, kot so vanilija, mandlji in pomaranča, se lahko uporabljajo v jajčnih tortah, skupaj s čokoladnimi ali marmornimi vrtinčki. Ena odlična stvar pri jajčni torti je, da je ponavadi izjemno prilagodljiva, kar pomeni, da se kuharji lahko igrajo z aromami, ne da bi jim bilo treba skrbeti, da bi torto uničili.
Številni recepti za jajčne torte imajo v naslovu »jajce«, pogosto v obliki »x jajčna torta«, pri čemer je x število jajc v receptu. Te torte lahko imenujemo tudi “svetleče torte” ali “1-2-3-4 torte”, pri čemer se sklicujejo na deleže masla, sladkorja, moke in jajc v receptu. Ustvarjalni peki včasih radi pripravijo velikonočne torte, ovalne jajčne torte, ki so okrašene tako, da izgledajo kot velikonočna jajca.
Večina jajčnih tort je predstavljena z glazuro, še posebej priljubljena je glazura z masleno kremo. Glazura je lahko tudi okrašena, pri čemer je za osnovo uporabljena navadna barva, medtem ko so oblike, kot so rože in vrtinčki, nanesene na torto. Jajčne torte lahko tudi glazirate za bolj prefinjeno glazuro.