Fahsa je enolončnica iz jagnjetine ali govejega mesa, ki jo kuhamo do mehkega in nato pomešamo z začimbami in zelenjavo. Je ena od dveh nacionalnih jedi države Jemen, skupaj s salto, enolončnico, ki je zelo podobna fahsi. Fahsa vsebuje zelo malo sestavin, zaradi česar je težka jed iz dušenega ali kuhanega mesa in čebule. Končano enolončnico običajno prelijemo s pasto iz namočenih semen piskavice in postrežemo s kruhom. Pristna priprava uporablja posebno vrsto kamnite ponve, znane kot madra, čeprav je mogoče uporabiti kateri koli lonec ali lonec pod pritiskom.
Jed se začne z mesom, običajno govejim ali jagnjetinim, ki je narezano na kocke. Meso lahko kuhamo v vodi, dokler ni zelo mehko in ga zlahka nalomimo na koščke ali majhne koščke, ali pa ga hitro popečemo v olju, da dobi barvo, in nato zaključimo s preostankom enolončnice. Ne glede na to, katera metoda je uporabljena, mora biti končni rezultat meso v zelo majhnih koščkih, ki jih je mogoče enostavno zaužiti v posameznih grižljajih.
Drugi sestavini jedi sta česen in mlada čebula, ki ju pred dodajanjem mesa prepražimo v ponvi, ne glede na to, ali je bilo predhodno kuhano ali ne. V lonec dodamo vodo ali osnovo in pustimo, da se sestavine kuhajo, dokler se tekočina ne zmanjša in začne postajati gosta, kar lahko traja več ur. Po redukciji dodamo začimbe, kot so koriander, pekoča paprika in kumina, skupaj z malo več vode, ki jo pustimo, da se drugič zmanjša. Na tej točki se včasih doda tudi paradižnik.
Eden od tradicionalnih načinov kuhanja in serviranja fahse je s posebno vrsto jemenskega lonca, znanega kot madra. Madra je kamniti lonec z debelimi stenami, ki je videti kot globoka skleda. Lahko se uporablja na ognju kot kateri koli drug lonec in se lahko uporablja tudi v pečici. Madra je narejena iz kamna, tako da lahko dolgo časa zadrži toploto, ko jo odstranimo iz štedilnika. To pomeni, da lahko fahsa, ki je kuhana in postrežena v madri, ostane vroča skozi celoten obrok.
Ko se fahsa kuha drugič, je pripravljena za serviranje. Omako za okras, znano kot hulba, pripravimo tako, da vzamemo semena piskavice, ki so bila namočena čez noč, in jih pretlačijo v pasto, ki vključuje česen, limonin sok, svež koriander in nekaj paradižnika. To mešanico z žlico polijemo po končani enolončnici, preden jo postrežemo, včasih s kruhom, kot je pita.