Tulumba je vrsta sladice iz ocvrtega testa, ki je priljubljena v balkanski regiji Evrope, pa tudi v delih Turčije in drugih bližnjih območjih. Ta preprosta jed ne vključuje veliko zapletenih predstavitev, vendar ima nekaj preproste metodologije, ki jo morajo kuharji poznati, da dosežejo pravo teksturo in okus za te majhne kepe testa. Eden od pomembnejših vidikov te puščave je njen vizualni videz, kjer imajo majhni koščki tulumbe rebrast videz, podoben drugim vrstam sladic, kot je churros, priljubljen v Latinski Ameriki. V bolj splošnem smislu so te sladice tudi podobne drugim receptom za ocvrt kruh z vsega sveta, kot so “lijake”, ki so priljubljene v Severni Ameriki.
Da bi ustvarili poseben videz te puščavske hrane, kuharji pogosto preprosto stisnejo testo skozi oblikovane odprtine, pri čemer uporabljajo vrečke za pecivo ali podobno orodje. Kose nato ocvremo in potopimo v sladek sirup, da dobijo edinstven okus. Te lahko postrežemo z različnimi vrstami okrasov.
Tulumba je narejena iz osnovnih sestavin. Ti vključujejo moko, jajca in vodo. Pogosta sta tudi sol in sladkor. Nekateri kuharji lahko dodajo druge sladke elemente, da prigrizku dajo več okusa.
Sirup, ki se uporablja za tulumbo, ni zelo zapleten. V mnogih receptih je sestavljen iz sladkorja, vode in limoninega soka. Kuharji lahko dodajo veliko več sestavin za izboljšanje okusa končnega izdelka ali kupijo že pripravljene sirupe, vendar se pristne različice jedi zanašajo na enostavnejše zmes. Kose testa potopimo v sirup, da so dovolj prekrite, vendar ne preveč, da preprečimo izgubo teksture.
Številni recepti za tulumbo zahtevajo, da so ti majhni izdelki predstavljeni z drugimi dopolnilnimi sestavinami. Na primer, kuharji lahko porcijo petih ali šestih kosov tulumbe prelijejo z majhno žlico smetane. Sladkor v prahu je še en preliv, ki sicer ni pristen za regionalne priprave, vendar se uporablja v podobnih sladicah v Ameriki ali drugod.
V turški regiji tulumbo pogosto dopolnjujejo s sesekljanimi pistacijami. Uporabite lahko tudi orehe ali lešnike. Poleg tega nekatere lokalne različice jedi vključujejo nariban kokos kot preliv.