Japonski curry temelji na rouxu in je povezan z Japonsko. Ta priljubljen curry, imenovan kare, ljudje jedo v restavracijah in ga običajno pripravljajo doma. Za njegov izvor pripisujejo britanska mornarica, ki je uvedla curry v obdobju Meji, ko je bila Indija pod britansko oblastjo. Čeprav je curry, ki je bil prvotno predstavljen, imel močan indijski vpliv, je japonski curry v svoji sedanji obliki zelo drugačen. Številna območja Japonske imajo zdaj svoje edinstvene regionalne currye.
Kare ima zelo gosto omako z gladko teksturo, ki je slajša in manj začinjena od indijskih sorodnikov. Kot indijski curry pa ga kuharji pripravljajo z uporabo mesa, zelenjave in začimb. Čeprav je v japonskem curryju mogoče uporabiti najrazličnejše zelenjave, so najpogostejši krompir, čebula in korenje. Kabocha in daikon sta tudi priljubljena izbira. Meso je običajno govedina, svinjina, piščanec ali kozica.
Japonski stil curryja se od vseh drugih curryjev razlikuje po izdelavi omake. Čeprav je omako mogoče narediti iz nič, jo na Japonskem kuharji najpogosteje pripravljajo z že pripravljenim curryjem. Ta roux zlahka najdemo v japonskih supermarketih in je na voljo v obliki trdnih ploščic, prahu in vrečk, ki jih ljudje skuhajo, preden jih dodajo. V Severni Ameriki se japonski curry roux najpogosteje nahaja v obliki ploščic. Curry roux je vroč, srednje in blag.
Japonski curry roux vsebuje osnovo rastlinskega olja, pšenične moke ali koruznega škroba s soljo in sladkorjem. Začimbe curryja vključujejo kurkumo, koriander in kumino. Dodatne začimbe lahko med drugim vključujejo čebulo v prahu, mleko v prahu ali med. Izvleček kvasa je tudi pogosta sestavina.
Za pripravo japonskega curryja kuharji sesekljajo čebulo in jo med mešanjem na kratko prepražijo v ponvi, preden dodajo meso, česen, korenček in krompir. Sestavine kuhajo, dokler meso ne porjavi in nato dodajo vodo. Ko zavre, duši na srednje nizkem ognju, dokler ni meso kuhano in mehko; traja približno 10 do 20 minut. Ko se ponev ugasne z ognja, kuharji dodamo curry roux in ga premešamo. Če je curry roux trden, ga kuharji razbijejo na več manjših kosov in mešajo v lonec, dokler se popolnoma ne stopi.
Curry nato pokrijemo in pustimo približno 10 minut, da se roux zgosti pred serviranjem. Najpogosteje ga postrežejo z rižem in ga spremljajo fukujinzuke, posebej označena, hrustljava japonska kumarica iz daikona, kumare in sojine omake ter drugih sestavin. To vrsto curryja postrežemo tudi ob rezancih, v juhah in v žemljicah, kuhanih na pari.