Kaj je Open Kettle Canning?

Konzerviranje v odprtem kotličku je metoda konzerviranja hrane, ki vključuje prekuhanje hrane v zelo vroče kozarce in njihovo zapiranje. Številne organizacije za varnost hrane, vključno z Ministrstvom za kmetijstvo Združenih držav Amerike, ne priporočajo te metode konzerviranja. Vendar pa lahko pomaga razumeti, kaj je postopek, saj ga bo tako enostavno prepoznati in se izogniti. Kot alternativo bi morali kuharji razmisliti o konzerviranju v loncu pod pritiskom ali v vreli vodni kopeli, saj sta ta dva načina veliko varnejša.

Pri konzerviranju v odprtem kotličku se en lonec uporablja za segrevanje hrane, ki se konzervira, kot je paradižnikova omaka, medtem ko se kozarci, obročki in pokrovi hranijo v loncu z vrelo vodo. Kuhar naenkrat vzame en kozarec, ga napolni z vrelo hrano in na hitro zapre ter odstavi, da se ohladi. Ko je obroč popolnoma ohlajen, ga je mogoče teoretično odstraniti, čeprav ga mnogi radi pustijo prižganega.

Nekateri uporabljajo to metodo za bližnjico, ker je hitra. Če nameravate hrano nato ohladiti ali zamrzniti, je sprejemljiva tehnika odprtega kotlička. Vendar pa za dolgoročno konzerviranje in shranjevanje pri sobni temperaturi ni varna metoda konzerviranja. Na recepte, ki priporočajo to tehniko konzerviranja, je treba gledati s sumom.

Glavna težava te metode konzerviranja je, da ne dvigne temperature hrane dovolj, da bi odstranila številne škodljive organizme. V loncu pod tlakom ali kopeli za konzerviranje se hrana dvigne in drži pri visoki temperaturi, kar zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote, kar ubije večino organizmov, ki bi lahko bili potencialno škodljivi. Konzerviranje v odprtem kotličku prav tako pušča številne možnosti za kontaminacijo.

Organizme lahko na primer potegnete s pulta ali orodja, s katerim se ravnate s hrano in kozarcem, lahko pa jih vnesete tudi v lonec, v katerem neumni kuharji kuhajo kozarce. V normalnih okoliščinah, če se med pakiranjem hrane v kozarec vnese malo bakterij, to ni razlog za skrb, saj bodo bakterije uničene, ko kozarec ponovno zavremo. Vendar pa ni druge možnosti, da se znebite bakterij, plesni in gliv pri odprtem konzerviranju kotlička, zato obstaja veliko tveganje, da se hrana pokvari, še posebej, če jo hranite pri sobni temperaturi.