Kako narediti najboljšo umešana jajca, je sporno. Nekateri menijo, da najboljša jajca vključujejo skrivne sestavine, dodane, da jih zmehčajo ali jim dajo dodaten ščepec okusa. Drugi verjamejo, da so najboljša preprosto jajca, vendar kuhana do popolnosti z upoštevanjem nekaj preprostih pravil, na primer, da jajca zelo temeljito stepemo in jih nežno premikamo v ponvi.
V osnovi so umešana jajca preprosto stepeni in ocvrti rumenjaki in beljaki jajc na nekakšni ponvi. Nekateri dodajo smetano, zelenjavne ali mesne juhe, mleko, olje ali vodo, medtem ko so še tekoči, in žafran, papriko, sol, poper, sir in zelenjavo ali meso, medtem ko so kuhani. Pripravite jih lahko na litoželezni ponvi, žaru, ponvi ali preprosti ponvi, ki se ne sprijema.
Za purista ta jed ne sme vsebovati nič drugega kot sama jajca in morda ščepec soli ali popra. Karkoli drugega postane bližje omleti ali nekakšnim specializiranim jajcem. Tudi v puristovi viziji pa je veliko prostora za izboljšave in stvari narediti pravilno ali napačno.
Verjetno eden najpomembnejših in premalo cenjenih delov priprave odličnih umešanih jajc je dobro stepanje. Zrak je navsezadnje tisto, kar naredi ta jajca lahka in puhasta, in čeprav jih ljudje poskušajo ponarediti z mlekom ali maslom, res dobra ne potrebujejo nič drugega kot primerno tehniko stepanja. Jajca je treba v skledi stepati pod nagnjenim kotom, tako da se metlica premika od spodaj navzgor, namesto da se meša po robu sklede. Mešati jih je treba, dokler ne dobijo lepe, enakomerne barve in dokaj penaste, kar običajno traja približno dve minuti. Preveč jajc razplete beljakovine in naredi umešana jajca tesno zapakirana.
Mnogi ljudje dejansko spodbujajo, da dajo surova jajca v mešalnik, da dobijo dosledno teksturo. Če uporabljate mešalnik, je dobro, da jih ne mešate več kot 20 do 25 sekund, sicer lahko začnejo razpadati. Uporabite lahko tudi električni mešalnik, ki ga je treba nastaviti nekje na sredini, pri približno enaki hitrosti kot ročna metlica.
Če želite velika, puhasta jajca, je dobro, da jih pustite stati nekaj sekund, ko jih vlijete v ponev, preden jih v ponvi premešajte z leseno žlico. Takoj, ko se začnejo strjevati, jih potisnemo proti sredini, ponev pa rahlo nagnemo, da se tekoči koščki hitro spravijo v stik s pekačem.
Tudi z dokaj purističnega vidika mnogi ljudje verjamejo, da je treba na ponvi uporabiti malo masla, nekaj soli za začinjanje jajc in nekaj mleka z nizko vsebnostjo maščobe v mešanici. Na splošno kuharji priporočajo približno 1 čajno žličko (4.9 ml) mleka za vsako uporabljeno jajce, ščepec soli za vsaka dve jajci in 1 žlico (14.2 g) masla za približno pol ducata jajc.