Blitz je tanka palačinka, pogosto polnjena s skuto ali sadjem. Blitz izvira iz Rusije, kjer ga lahko imenujemo tudi blin ali blini. Palačinka je zelo podobna palačinki, vendar je pečena dvakrat. Najprej jo pripravimo kot krep, nato dodamo sestavine na sredino in palačinko prepognemo v pravokotno obliko in popečemo na vročem olju.
Tradicionalna ruska blinca se razlikuje od krep različice, ki jo danes tako pogosto postrežejo. Narejen je iz testa, ki vsebuje kvas, zaradi česar se dvigne in postane debelejši od krep. Ruske tradicije so narekovale služenje blinca ob budnostih in ob določenih verskih praznikih, kot jih je določila Ruska pravoslavna cerkev.
Danes je blinc pogosteje povezan s tistimi, ki prakticirajo judovstvo. Za hanuko pogosto pripravljajo blince, saj jih po polnjenju ocvrejo na olju. Za pripravo na svete dni ali kateri koli drug dan lahko kupite tudi kakovostne zamrznjene blince. Blinze je običajno mogoče dobiti tudi v ruskih in judovskih delikatesnih trgovinah.
Ko kvasovka ni, je blitz precej preprost za pripravo. Sestavljen je iz moke, jajc in mleka. Manjšina daje prednost krompirju namesto pšenični moki, kar kaže na to, da krompirjeva moka daje svetlejše blinčenje. Kvasno sorto je treba pred kuhanjem razredčiti z mlekom ali vodo, prav tako ni nič nenavadnega videti rusko bledo, pripravljeno z ajdovo ali ovseno moko.
Številni kuharji se pri pripravi žganja srečajo s propadom, saj se žleb zelo pogosto prilepi na ponev ali pa se ne skuha pravilno. Kuharske knjige priporočajo uporabo ponve za krep, tako da je velikost nadzorovana. Prenapolnitev ponve je pogosta napaka. Le približno dve ali tri čajne žličke potrebujete, da pokrijete ponev in ustvarite tanek blin. Primerno segreta ponev proti sprijemanju ali dobro naoljena ponev lahko olajša tudi obračanje in odstranjevanje blinca.
Druga priporočila za pripravo blinca predlagajo, da testo pustite stati vsaj trideset minut pred kuhanjem. Testo lahko hranimo tudi v hladilniku do dva dni. Ko ima testo obdobje mirovanja, pšenica postane manj lepljiva, kar ima za posledico tanjšo palačinko.
Pri polnjenju blinca večina kuharjev priporoča, da počakate, da se palačinka popolnoma ohladi. Polnjene žličke dodamo v vročo ponev in jih najprej spečemo na prepognjeni strani. Blintzes je treba postreči vroče. Sadna sorta je še posebej dobra, če dodamo žlico kisle smetane. Tudi blince ali blini, postreženi s kaviarjem, običajno prelijemo s kislo smetano.
Blinte, polnjene s skuto ali kmečkim sirom, lahko prelijete s sadno omako in malo sladkorja v prahu, da ustvarite sladko puščavo. Različica blinca iz Avstrije je Palatschinken, ki ga zvijemo okoli marelice, ne pa zložimo. Palatschinken je z oreščki in sladkorjem v prahu odlična in nenavadna sladica.