Košer meso je ponavadi dražje od mesa, ki ni certificirano kot košer, ker zahteva posebno ravnanje. Tako kot drugi posebni živilski izdelki, košer meso zahteva pozornost usposobljenih in zelo izkušenih strokovnjakov, poleg tega pa potrebuje pozornost verskega uradnika, ki lahko potrdi, da je meso v skladu z judovsko prehransko zakonodajo ali kašrutom. Pravila glede mesa v judovski tradiciji so precej zapletena in zelo specifična.
Ena težava s košer mesom je, da tudi če je žival iz vrste, ki jo je mogoče jesti, njeno meso morda ni nujno košer. Po zakolu živali jih je treba pregledati, da se potrdi, da niso brez bolezni ali poškodb. Če je bila žival poškodovana ali bolna, je meso treif in ga ni mogoče jesti, tudi če bi meso opravilo inšpekcijski pregled varnosti hrane. V judovski skupnosti je tudi nekaj razprav o glatt košer mesu; v nekaterih judovskih skupnostih morajo biti zlasti pljuča brez napak, da se meso lahko certificira kot glatt, kar zahteva, da žival izpolnjuje dodatne standarde.
Sam košer mesar, znan kot shechita, je tudi nekoliko zapleten. Opraviti ga mora pripadnik judovske vere, ki je usposobljen za izvajanje postopka, je pobožen in spoštuje življenje živali, ki jo zakoljejo. Izvajati ga je treba tudi na določen način, in sicer tako, da žival pri zavesti prerežeš grlo, pri čemer se z mesom ravna tako, da iz njega popolnoma odteče kri. Šochet ali obredni zakol se mora pred obrednim zakolom naučiti številnih strogih kodeksov.
Nekatere vrste mesa lahko zahtevajo posebno ravnanje. Nekatere reze je treba na primer podvržiti porgingu, pri katerem se odstranijo kite, žile in maščoba. Nekatere košer klavnice se namesto tega, da bi te koše pilile, odločijo za prodajo mesa nekošerskemu trgu, kar lahko oteži pridobitev teh kosov, ko jih ljudje potrebujejo.
Posebno ravnanje z mesom košer je treba ločiti od tistega, ki ni košer, in posebno usposabljanje, ki ga potrebujejo ljudje, ki delajo s košer mesom, povečujeta stroške. Za pobožne Jude, ki želijo upoštevati zakon o prehrani, se ta strošek šteje za sprejem v zameno za zagotovilo, da je bilo meso pravilno obdelano in pripravljeno. Košer meso ni nujno boljše kakovosti, zato se lahko manj zvesti Judje in pogani odločijo za nakup navadnega mesa, če je na voljo.