Amontillado je vrsta alkoholne pijače, imenovane šeri. Običajno velja za srednje obarvano, okrepljeno vino, ki se uvršča med svetlejši fino sherry in temnejše sorte oloroso. Ime amontillado prihaja iz španske regije Montilla, kjer je bila sorta prvič narejena že v 18. stoletju. Nekateri komercialni proizvajalci šerija uporabljajo ime za opis katerega koli šerija, ki ima barvo, ki sodi med barvo šerija fino in oloroso.
Osnovni sherry je narejen iz belega grozdja, pridelanega v Španiji in spada v kategorijo okrepljenih vin. Okrepljeno vino je narejeno z dodajanjem destilirane pijače vinu. Žganje je običajno najprimernejši dodatek. Druge priljubljene okrepljene pijače so vermut, Madeira, Marsala in port.
Vrsta šerija amontillado se običajno začne kot fino, ki običajno velja za najlažjo od treh običajnih vrst šerija. Fino, kar v angleščini pomeni »fino«, ima tako nežen okus, da začne zbledeti le nekaj ur po odprtju steklenice in je vsebina izpostavljena zraku. Za zaščito okusa se med proizvodnjo pogosto uporablja plast kvasa kot pokrovček za fino. Če se ta pokrovček ne oblikuje pravilno, bodisi po naključju bodisi po načrtu proizvajalca sherryja, se fino spremeni v amontillado. Ta postopek krepitve poveča vsebnost alkohola v tekočini s 13.5 % v fino na 17.5 % v amontillado.
Zaradi suhega, rahlo sladkega okusa se ta vrsta šerija pogosto kombinira s predjedmi, kot so sir, soljeni oreščki ali olive, ali postrežejo s predjedi, kot so zajec ali perutnina. Večina potrošnikov ga raje postreže rahlo ohlajenega. Pred stoletji je bil običajen spremljevalec redkih juh, kot je konsome, ki so jih pogosto postregli kot prvo jed v uradnem obroku.
Ker je bil pred prodajo profesionalno ohranjen in staran, se amontillado dobro drži. Njegova stabilnost je boljša od fino in, če je pravilno shranjena, lahko preživi nekaj let v ustrezno nadzorovanem okolju. Če je ohlajen in varno zamašen, bo šeri primeren za pitje približno dva tedna po odprtju steklenice.
Oloroso, temnejši bratranec amontillado, se iz španščine prevaja kot “dišeč”. To je mogoče pripisati intenzivni aromi po oreščkih, ki je običajno povezana z Oloroso, ki nastane z oksidativnim staranjem. Ima višjo vsebnost glicerina kot amontillado in je na splošno najbolj gladka in najmanj suha od treh vrst. Pogosto se trži kot kremni šeri in za razliko od drugih na splošno ni priporočljiva kot sestavina za kuhanje.