Pekmez je vrsta sladke melase iz Turčije, ki se pod različnimi imeni proizvaja tudi v nekaterih drugih državah. Najpogosteje je pekmez narejen iz reduciranega in prečiščenega grozdnega soka, lahko pa tudi iz različnih drugih vrst sadja, vključno s sladkorno peso, murvami, hruškami, slivami in jabolki. Če je melasa narejena iz datljev, je znana kot dibis, če je narejena iz rožiča, pa se lahko imenuje keciboynuzu pekmez. Izdelek je bil izdelan že zelo dolgo in je bil pred prihodom sladkorja v Turčijo uporabljen kot sladilo. Uporablja se pri izdelavi sladkarij in drugih slaščic ter kot sladilo namesto sladkorja.
Obstajajo različni načini priprave pekmeza, najpogostejši pa je, da začnete s svežim grozdjem. Grozdje se stisne in pobere sok. Nato se sok segreje, da se začne postopek predelave v sirup in sterilizira. Med kuhanjem se soku doda posebna vrsta zemlje, ki pomaga odstraniti nečistoče. Ko je prvo kuhanje končano, ga pustimo nekaj časa počivati, da se vsa zemlja in druge usedline potopijo na dno in jih je mogoče odstraniti.
Pekmez nato še drugič segrejemo, da se na majhnem ognju zgosti v gost sirup. Ta gost sirup nato ustekleničimo in pekmez je popoln. Enake rezultate lahko dosežemo doma, če vzamemo čisti grozdni sok ali pa iz svežega grozdja iztisnemo sok in ga nato več ur segrejemo na majhnem ognju. Nastali sirup morda nima enakih subtilnih elementov okusa kot pravi pekmez, vendar ga je mogoče uporabiti na enak način.
Ena priljubljena uporaba pekmeza je kot sladilo za običajno jed za zajtrk. Jed vključuje tahini, vrsto sezamove paste, in ga zmešate z enako količino sirupa. Rezultat je sladka in zdrava jed za zajtrk, ki spominja na zelo okusno različico ovsenih kosmičev, vendar z drugačnim, bolj oreščnim okusom. To lahko postrežemo s kruhom ali toastom.
Obstaja tudi več homeopatskih uporab melase. Ko je narejen iz določenega sadja, ga lahko predpišemo ljudem, ki imajo pomanjkanje železa. Uporablja se tudi za bolečine v hrbtu, težave z dihali in za lajšanje slabosti, povezane z nosečnostjo.