Sheftalia je vrsta ciprske klobase, kar pomeni klobasa s poreklom s Cipra. Šteje se za crepinette ali klobaso brez kože, ker ne uporablja tradicionalnih svinjskih črev. Namesto tega je sheftalia zavita v maščobo, včasih imenovano čipkasto maščobo, maščobno želodčno membrano prašičev. Čeprav jo drugje redko vidimo, je sheftalia običajno v restavracijah na Cipru, postrežena na pita kruhu.
Mleta svinjina, običajno pleča, je vedno vključena v sheftalia. S svinjino lahko kombinirate tudi mleto jagnjetino ali goveje meso. Za dodatno aromo lahko dodate tudi hrbet svinjske maščobe.
Čeprav je v ciprskih trgovinah z živili zlahka najdemo zamrznjeno maščobo, je običajno ni v večini evropskih ali ameriških živil. Vendar bi ga morali mesarji imeti možnost naročiti, če se zahteva. Jagnječji mošt, maščoba, ki se običajno nahaja okoli ledvic, se lahko uporablja tudi namesto maščobe.
Čebula, peteršilj in meta so običajno vključeni v sheftalia. Vključena sta lahko tudi česen in limonin sok. Cimet, sol in poper so običajno edine začimbe, ki se uporabljajo za začimbo jedi, čeprav nekatere različice lahko izpustijo cimet. Dodamo lahko tudi krušne drobtine, bodisi že pripravljene bodisi ročno izdelane iz svežega kruha.
Za pripravo sheftalia zmešamo meso, zelenjavo, zelišča in začimbe. Zmes nato ohladimo pol ure, da se okusi povežejo. Medtem se mast iz kavča nežno razplete in nareže na majhne kvadratke. Ta tanka membrana je izjemno krhka, zato je pri rokovanju potrebna previdnost. Maščobo lahko namočimo v limoninem soku in jo nato pred uporabo speremo, vendar večina različic najprej ne namoči maščobe iz kavča.
Ko je ohlajena, se mesna zmes oblikuje v majhne ovale, približno velikosti velikih mesnih kroglic. Vsak oval se položi na kos odrezane maščobe in nato tesno zavije. Nekatere različice ohlajajo dokončano sheftalijo nekaj ur pred kuhanjem. Klobase so lahko tudi zamrznjene do štiri mesece.
Za kuhanje sheftalia se majhne klobase nabodajo, običajno na dvojno nabodalo, da se preprečijo valjanje. Nato jih pečemo na žaru, običajno na oglju, dokler ne porjavijo. Maščoba v zavitkih se na vročini stopi in mesu v notranjosti doda okus.
Sheftalia se tradicionalno postreže z grško solato ali krompirčkom. Postrežemo ga lahko tudi na pitah s čebulo, paradižnikom, peteršiljem in kumarami. Te klobase so primerne kot del glavne jedi ali predjed in jih lahko okrasimo s sesekljanim peteršiljem in svežim limoninim sokom.