Kaj je Stracciatella?

Rimska jajčna juha, stracciatella, je lahka in elegantna jed, ki je bila nekoč pogostejša na mizah, kot je postala v sodobnejšem času. Ko je jed enkrat vzorčena, ljubitelje italijanske hrane in italijanskih juh pogosto vrne nazaj v kroge kuharjev, ki jo z veseljem vedno znova pripravljajo kot udobno hrano. V nekaterih družinah so stracciatello postregli na začetku uradnih obrokov. Nekaj ​​sestavin italijanske juhe z jajčnimi kapljicami pa govori o njeni bolj osnovni privlačnosti, z le peščico potrebnih sestavin, enostavno pripravo in nepozabnim okusom.

Ena od glavnih sestavin stracciatella je juha, uporabljamo pa lahko različne vrste juhe, vključno s piščančjo juho, piščančjo juho z zmanjšano vsebnostjo natrija in domačo mesno juho Brodo di Carne na osnovi purana ali govejega mesa. Osnovne sestavine za stracciatella vključujejo tudi jajca, sol, sir parmigiano in naribano limonino lupinico ali limonin sok, po želji pa lahko v nekaterih italijanskih receptih za juho z jajčnimi kapljicami dodate sesekljan peteršilj. Možnosti sta poper in zdrob, nekateri kuharji pa raje dodajo muškatni orešček in špinačo ali blitvo.

V nekaterih krogih je bila ta tradicionalna italijanska juha nekoč mišljena kot obrok, ki ga lahko jedo samo revni, ali cucina povera. Ime juhe temelji na videzu jajc, potem ko jih kuhar stepe v juho. Spominjajo na straccetti ali majhne, ​​raztrgane krpice, za katere nekateri pravijo, da spominjajo na trakove, zaradi česar so v nekaterih krogih znani kot »raztrgana juha«. Hitreje kot kuhar mahne z metlico, manjše so »strgane krpe«. Stracciatella je lahko lahka večerja po napornem delovnem dnevu ali skrbi za otroke, obrok pa bo zaokrožila priloga s krepkim kislim testom ali italijanskim kruhom.

Nekateri kuharji so raje malo ustvarjalni s svojimi recepti za stracciatella. V juho dodajajo vse vrste zelenjave, tudi buče, zeleno, sladko papriko, paradižnik ali korenje. Drugi radi juho prelijejo z malo pesta ali narezanimi koščki bazilike, ali pa vključujejo majhne pastine ali druge vrste testenin. Nekatere družine, ki se morajo držati brezglutenske diete, so recept prilagodile tako, da je užiten za tiste, ki se morajo v svoji prehrani izogibati glutenu.