Barfi izvira iz severnega dela Indije in je sladka slaščica, narejena iz sladkorja, ki se doda sladkanemu kondenziranemu mleku in nato zavre v trdno snov. Brez dodane barve ali arom je sladka sladica podobna natrpanemu snegu. Ime je izpeljanka iz hindujske besede za sneg. Zaradi njegove izjemne sladkosti in doslednosti so ga pogosto primerjali z fudgejem.
Ta priljubljena, ki jo pogosto imenujejo indijski cheesecake, ima rahel vonj po siru. Podoben je tudi nekaterim vrstam sira. Čeprav je lahko podoben siru ali ima rahel vonj, podoben temu, nima okusa kot cheesecake.
Druga priljubljena vrsta te sladke sladice je besan barfi. Besan barfi v svoj recept vključuje dodatek besanove moke. Pista barfi ima dodan pistacijev orešček. Pogosto robove povaljamo v mletih oreščkih, lahko pa dodamo tudi cele koščke oreha. Podobno ima kaaju barfi indijske oreščke, vključene v svoj recept.
Najbolj priljubljena začimba, ki se uporablja za aromatiziranje te sladice, je kardamom. Vendar pa je odvisno od tega, kje je pripravljena, tej preprosti, a priljubljeni sladici dodanih veliko različnih arom. Dodajanje srebrnega lista na robove barfija je priljubljeno, ko naj bi sladko slaščico postregli na pomembnem dogodku, kot je poroka ali druga podobna priložnost. Za dodaten okus in barvit kontrast ga pogosto pred serviranjem povaljamo v zdrobljenih oreščkih. Sveže sadje se pogosto postreže poleg slaščice.
Ko postrežemo, barfi razrežemo v različne oblike, med katerimi so najpogostejši kvadratki, diamanti ali krogi. Ti oblikovani kosi so razporejeni po vzorcih skupaj s svežim sadjem, oreščki in celo s sladkorjem obloženimi cvetovi na krožnikih. Sladico je enostavno prilagoditi za vzročne priložnosti na najbolj formalni dogodek, kar pojasnjuje njeno veliko in trajno priljubljenost.
V regijah Indije, Pakistana in Bangladeša je veliko različnih sort. Razlog za to je, da je osnovni recept izjemno prilagodljiv. Od regije do regije se lahko njegov videz močno razlikuje glede na to, kaj mu dodamo.
Barfi v Diwaliju postrežejo precej pogosto. To je praznovanje hindujskega festivala luči. Tradicionalna hindujska kuhinja je pomemben del teh letnih praznovanj, skupaj z ognjemetom in posebej izdelanimi okrasnimi svetilkami.