Picada je jed, ki se običajno meša v glavne jedi za dodaten okus in kremnost. Njegov izvor je mogoče zaslediti v Kataloniji, katere kuhinje imajo običajno jedi edinstvenega okusa, ki združujejo sladko, slano in slano. V Argentini pa picado postrežejo kot predjed z majhnimi koščki hrane, ki jih položijo na več majhnih skledic ali krožnikov, včasih pa jih spremlja vino. Gostom lahko med čakanjem ponudi nekaj, kar lahko prigriznejo, in jim da majhen okus, kaj bo glavna jed.
Beseda »picada« v katalonščini izvira iz korenske besede »picar«, kar v prevodu pomeni »bockati«. To je primerna definicija za omako, ki gre skozi in se absorbira v glavna jed za več okusa. V Argentini je beseda mišljena kot “sesekljan”, verjetno se nanaša na to, kako je hrana postrežena kot predjed.
Kot katalonska kuhinja je picada običajno narejena iz treh glavnih sestavin: oreščkov, kruha in juhe. Mandlji so tradicionalna izbira za sestavino oreščkov, lahko pa se uporabijo tudi druge vrste oreščkov, kot so orehi, lešniki in pinjole, ki so verjetno posledica italijanske kuhinje. Kruh, uporabljen v omaki, mora biti hrustljav in hrustljav, zato dajemo prednost opečenemu, ocvrtemu ali celo staremu kruhu. Za bolj sladek okus lahko uporabimo tudi piškote in piškote. Pri tekoči komponenti lahko uporabimo osnovno toplo vodo, pa tudi različne mesne in zelenjavne juhe ter vino za kuhanje.
Dodamo tudi različne začimbe, tako da omaki damo več okusa in arome, na primer česen, peteršilj, žafran in potresemo sol. Dodamo lahko tudi malo olivnega olja in kumine, občasno pa tudi naribano ali stopljeno čokolado, da omaka postane gosta in sladka. Pri nekaterih sortah vmešamo tudi en rumenjak. Vse sestavine zdrobimo s pestičem, pri čemer so začimbe najprej zmlete. Splošno pravilo je, da se sestavine dodajo posamezno, po vrstnem redu njihove trdote.
Številni kuharji in recepti priporočajo, da pripravljeno picado vlijemo na glavno jed vsaj deset minut preden je jed končana. Če ga dodate prezgodaj, lahko premagate glavni okus jedi, in če ga dodate prepozno, jed ne bo učinkovito absorbirala okusov omake. Picada se zelo dobro poda k različnim suhim jedem, kot so ocvrt in pečen piščanec ali govedina, mokrim jedem, kot so zelenjavne enolončnice, in celo k testeninam.