Donburi je japonska beseda za veliko skledo. Beseda, ki se včasih piše kot “domburi”, se nanaša tudi na vrsto japonske hrane, ki je sestavljena iz velike sklede navadnega belega riža z enim ali več prelivi. Za tako preprosto jed ima donburi veliko interpretacij. Prelive lahko pripravimo iz katere koli vrste mesa, morskih sadežev ali zelenjave, ki jih lahko pripravimo na različne načine in včasih vključujejo omako. Vendar pa obstajajo posebne vrste donburi jedi, ki so poimenovane glede na sestavine v prelivih.
Beseda donburi je skrajšana na pripono “-don” za imena teh posebnih jedi. Eden najpogostejših primerov je gyudon, kar pomeni »goveja skleda«. Za pripravo gyudona tanko narezano govedino in čebulo dušimo s sojino omako in mirinom, sladkim sakejem za kuhanje vina. Še en najljubši donburi je oyakodon. Ime pomeni “skleda za mater in otroka”, kar se nanaša na njene glavne sestavine, piščanca in jajca.
Donburi lahko postrežemo tudi z globoko ocvrtimi prelivi. Eden priljubljenih primerov je katsudon, skleda riža, na vrhu katere je pohani svinjski kotlet. Donburi lahko prelijemo tudi s tempuro. Ta jed se imenuje tetiva in običajno vključuje pohane, globoko ocvrte kozice in zelenjavo.
Nekatere jedi so prelite s surovimi sestavinami. Kaisendon je prekrit s sašimijem, ki so tanke rezine surovih rib. Za to jed ribo postrežemo s suši rižem, začinjenim s sladkanim kisom in prilogo sojine omake. Tekka-don, še ena surova jed, je na vrhu začinjena tuna. Podobna različica te jedi je negitoro don, maščobni tunin trebuh z mlado čebulo.
Donburi je še posebej priljubljen kot kosilo s hitro hrano ali pozno nočni obrok. Na Japonskem obstaja veliko franšiz restavracij, kjer je donburi lahko dostopen, poceni in hitro postrežen. Najbolj priljubljene restavracije Donburi na Japonskem so Yoshinoya, Matsuya in Sushiya. Yoshinoya je bila ustanovljena leta 1899 in je od takrat razširila svojo franšizo na države po vsej Aziji, pa tudi v New York, Los Angeles in Las Vegas v Združenih državah.
Recepti za Donburi se razlikujejo od regije do regije, kuhane omake pa se lahko spreminjajo glede na letni čas. Nekatere kitajske restavracije na Japonskem strežejo svoje različice, imenovane chukadon ali gomoku. Jed, znana kot makanaidon, je priljubljena kot obrok po delovnem času za zaposlene v restavraciji, z dnevnimi ostanki, ki jih postrežejo ob velikodušni skledi riža. Donburi je tudi v domačih kuhinjah priljubljena udobna hrana za številne japonske družine.