Kot že ime pove, je smrdljivi tofu vrsta tofuja z močnim vonjem. Fižolovo skuto pripravimo na več različnih načinov, odvisno od regije Azije, kjer se pripravlja. Hrana velja za priljubljeno poslastico na Kitajskem, v Indoneziji in Tajvanu. V mandariščini je jed znana kot chou doufu.
Gnilobe smeti so tipičen opis, ki ga pripisujejo vonju smrdljivega tofuja, čeprav je znano, da si ljudje izmislijo druge barvite opise neprijetnega vonja. Hrana je nekoč veljala za osnovno hrano za azijske vojake. Okus tofuja je običajno veliko blažji od njegovega vonja.
Priljubljen način priprave smrdljivega tofuja vključuje namakanje tofuja v slanici gnile zelenjave in kozic, s čimer mu zagotovimo svoj zaščitni vonj. To začetno bakterijo pa lahko naredimo tudi iz fermentiranega mleka, različnih vrst mesa in kitajskih zelišč. Fermentiran tofu nato običajno globoko ocvremo ali kuhamo in postrežemo s čilijevo omako.
Ulični prodajalci v Aziji, na primer tisti, ki upravljajo stojnice ob cesti, pogosto prodajajo smrdljiv tofu. Čeprav je njen vonj lahko zelo moteč, je okus hrane priljubljen. Poleg ocvrtega in kuhanega tofuja lahko tudi kuhamo na pari ali dušimo. Tako kot druge vrste tofuja ga lahko po želji jeste tudi navadnega in hladnega.
Smrdljiv tofu tradicionalno namočimo v slanici več dni. Postopek lahko traja več mesecev, odvisno od recepta in želenega okusa. Da bi pospešili postopek, pa večina uličnih prodajalcev tofu namoči le za en dan. Glede na obdelavo in metode kuhanja, ki se uporabljajo za pripravo, je tofu lahko različnih barv, od črne do zlate.
Zaradi proizvodnih metod smrdljivega tofuja je lahko škodljiv, če ni pravilno pripravljen. Možna je zastrupitev s hrano zaradi nepravilno obdelanega fermentiranega tofuja. Skuto iz fižola je treba kupiti samo od zaupanja vrednega vira. Eden od razlogov, da je hrana priljubljen ulični predmet, pa je, da se njena priprava doma zaradi vpliva vonja v zaprtih prostorih šteje za neželeno opravilo.
Kuhan smrdljiv tofu običajno spremljajo številni drugi okusi. Kot tipičen tofu ga je mogoče zdraviti z različnimi zelišči in začimbami, kot sta česen ali sojina omaka. Običajno ga postrežejo poleg številnih drugih tipičnih azijskih jedi, kot so sečuanska mala juha, ribje kroglice ali kongreejeva riževa juha, ali kot okras. Če ga jeste samostojno, lahko k tofuju postrežete tudi sladko omako ali druge okrase.