Bannocks so nekvašeni ploščati kruhki, ki so močno povezani s Škotsko, čeprav številne kulture izdelujejo bannoke v takšni ali drugačni obliki, vključno z več indijanskimi plemeni. Praviloma so banoki pripravljeni na odprtem ognju in ne pečeni in običajno vključujejo polnozrnate žitarice, kot so ovseni kosmiči. Na Škotskem je več tradicij povezanih z bannockom, ki ga pogosto postrežejo ob posebnih priložnostih.
Beseda “bannock” izvira iz galščine bannuc. Bannocks se izdelujejo že stoletja, saj so enostavni za pripravo in tudi hranljive. Pogosto jih primerjajo s pogačmi, saj imata obe hrani podobno uporabo in okus. V High Tea na Škotskem lahko bannocks in scones postrežejo drug ob drugem, da potešijo željo po obeh. Vendar pa za razliko od pogačk bannoki niso kvašeni in običajno tudi ne vključujejo jajc. Tudi nastajajo drugače; medtem ko se pogačice razvaljajo v krožno obliko in pred peko razrežejo, se bannoki kuhajo cele.
Za pripravo banokov zmešajte dve skodelici segretega mleka in eno stepeno jajce z dvema skodelicama ovsenih kosmičev. Pustite mešanico stati 30 minut in dodajte ½ čajne žličke soli in ¼ čajne žličke sode bikarbone. Testo oblikujemo v kroge in jih popečemo na rešetki z obilico masla ali masti. Banoke naj bodo vlažne in drobljive, postrežemo pa jih lahko z različnimi prelivi. Marmelada, maslo, sveže sadje in strjena smetana se običajno uporabljajo tako znotraj kot zunaj Škotske.
Po tradiciji je zlomljena banoka smola. Pri izdelavi bankovcev jih odložimo, če se kaj zlomijo, saj bi uživanje koščkov zlomljenega banoka lahko prineslo nesrečo. Ob praznikih in verskih praznikih je lahko na vrhu vsake palice vrezan križ v spomin na svetnika, ki se praznuje. To je še posebej pogosto na božični dan in tudi na praznik svetega Kolumba, zavetnika pastirjev.
Različica klasičnega bannocka je pitcaithly bannock, narejen iz mandljev in pomarančne lupine. Mandlje običajno razporedimo po banoku kot dekoracijo, pomarančno lupino pa vmešamo v testo. Pitcaithly bannocks postrežejo ob praznikih in ob uživanju čaja, včasih pa jih močno sladkajo, tako da imajo okus bolj kot sladica. Te kocke lahko včasih spečemo v obliki velikega kroga in jih po pečenju narežemo na kolobarje.