Barbari je vrsta kruha, izdelana v Iranu. Poleg sangaka, druge vrste iranskega kruha, je priljubljena značilnost pri obrokih in se pogosto postreže s curryjem, siri in drugimi jedmi. Kvašen kvašen kruh je narejen iz bele moke, zato je puhast in lahke teksture. Mnogi ljudje primerjajo barbari z naan, drugo vrsto kruha, ki prav tako prihaja iz Azije. Pekarne, ki so specializirane za perzijske specialitete, lahko nosijo barbare, prav tako pa jih je razmeroma enostavno narediti doma.
Polno ime kruha v farsiju je Nan-e Barbari ali “kruh barbarjev”. Barbari so ljudje, ki izvirajo iz Afganistana, ki so recept za kruh verjetno prinesli s seboj v Iran v 1700-ih. Kruh je hitro postal priljubljen v iranski kuhinji, ime pa pripisuje prvotnim razvijalcem. Kruh je ključni del večerje za sedenje v Iranu, skupaj z zelišči, sirom in začimbami, kot so kumarice in sveže narezane kumare.
Uradna iranska večerja lahko vključuje več kruhov. Barbari je prepoznaven po tem, da je približno ovalne oblike in zelo debel. Vsaka večerja vzame cel barbari iz pladnja ali košare za kruh, saj se kruh oblikuje v majhne, osebne štruce. Tradicionalno se barbari pečejo v kamniti ali zidani peči nad dišečimi gozdovi, ki na dnu kruha ustvarijo hrustljavo plast in mu dajo bogat okus oglja.
Za pripravo barbarja doma združite paket kvasa z eno skodelico tople vode in eno čajno žličko sladkorja. Pustite, da mešanica kvasa vzhaja, dokler ni pena, preden dodate dve skodelici tople vode in eno čajno žličko soli. Počasi začnite mešati moko v zmes. Morda boste potrebovali osem ali več skodelic moke, da dobite pravo konsistenco. Ko je testo juhasto, dodamo štiri žlice olja ali stopljenega masla in dodajamo moko, dokler se testo ne začne odmikati od robov posode.
Testo prevrnemo na pomokano desko in ga gnetemo, dokler ni gladko in elastično. Barbari testo rahlo naoljite in za štiri ure postavite v temen, topel prostor, pokrito z brisačo. Testo preluknjamo, obrnemo in pokrijemo še dve uri. Ko ste pripravljeni narediti posamezne kose barbarja, testo razdelite na 12 kosov in jih oblikujte v ovalne, ploščate hlebce.
Pečico segrejte na 500 stopinj Fahrenheita (260 stopinj Celzija). Štruce barbari potopite v koruzno moko, da prekrijete dno, in jih položite na pekač za piškote, vrhove pa rahlo potresete s sezamovimi semeni in pritisnete, da se hlebčki zravnajo in dajo teksturo. Pečemo osem do dvanajst minut, dokler kruhki ne postanejo zlato rjavi, in postrežemo takoj ali pa ohladimo in zamrznemo za kasnejšo uporabo.