Gobe so plodovi, ki nastanejo iz podzemnih gliv, od katerih so mnoge užitne. Kuharji nagrajujejo gobe za njihove edinstvene okuse, bogato teksturo in vsestranskost. Če gob ne hranite pravilno, lahko zgnijejo in postanejo neprimerne.
Kako želite shraniti gobe, je v veliki meri odvisno od tega, kako ste gobe prejeli. Do neke mere je lahko odvisno tudi od dejanske vrste gob, vendar je večina vrst gob shranjenih približno na enak način.
Številne gobe, kupljene v trgovini, bodo zapakirane, ko jih prejmete. Pogosto so v pladnju iz stiropora, pokrite z nekakšnim plastičnim ovojem. Lahko jih preprosto pustite v njihovi kupljeni embalaži, ki je namenjena shranjevanju gob. Postavite jih v svoj hladilnik, nekam zunaj hrustljave, in vse bo v redu. Gobe, ki so predpakirane, lahko trajajo približno en teden, ne da bi se poškodovale, če so neodprte. Ko jih odprete, upoštevajte navodila za shranjevanje kupljenih gob v razsutem stanju, če jih ne uporabite vseh naenkrat.
Če želite shraniti gobe, ki ste jih kupili nove, jih boste želeli dati v papirnato vrečko. Papirna vrečka bo vsrkala odvečno vlago iz gob, namesto da bi pustila, da se nabere v notranjosti, da bi gobe gnile, kar se bo zgodilo s plastično vrečko. Ker se vreča lahko zmoči, nekateri raje uporabljajo tehniko dveh vrečk za shranjevanje gob. Ohlapne gobe najprej položite v papirnato vrečko, prepognite po vrhu in nato to papirnato vrečko shranite v rahlo perforirano plastično vrečko.
Celotno vrečko shranite v hladilniku, vendar je ne shranjujte v predalu za hrustljave. Želite, da gobe ostanejo hladne, vendar želite, da iz njih vedno odteka vlaga, ne pa da se z njimi nabira v vrečki. V hladilniku hranite gobe stran od živil, ki oddajajo močne vonjave. Gobe neverjetno vpijajo vonjave in če jih postavite v bližino dišečih živil, bodo nagnjene k vpijanju nekaj tega vonja.
Če gobe pravilno shranite, bodo zdržale nekaj dni. Poskusite jih porabiti čim prej, saj lahko njihova svežina dokaj hitro mine. Večina svetlejših gob s staranjem postane temnejša, zato je dobro, da najprej poskusite uporabiti najtemnejše gobe v šopku, da jih porabite, preden se pokvarijo.
Tudi gobe je treba hraniti cele. Slabo jih je pred shranjevanjem razrezati ali kakor koli pripraviti, saj se jim tako skrajša rok uporabnosti. Gobe lahko kisate ali konzervirate, v tem primeru bodo zdržale skoraj neomejeno. Gobe lahko tudi posušimo, kar jim bo omogočilo večno obstojnost, če jih zaščitimo pred vlago.