Baijiu, kar iz kitajskega jezika dobesedno prevaja kot “bela pijača”, je močan destiliran alkohol, ki je tradicionalen v kitajski kulturi. Baijiu je običajno narejen iz zrn, kot sta sirek ali pšenica, vendar je lahko baijiu, narejen na severu Kitajske, namesto tega narejen iz lepljivega riža. Po videzu je lahko podobna vodki, vendar ima edinstven okus, ki ni primerljiv z nobeno drugo vrsto žganja. Zgodovinarji pravijo, da je tradicija izdelave baijiu lahko stara tudi 7,000 let.
Baijiu velja za kitajsko nacionalno pijačo in je pogosto prisoten ob posebnih priložnostih, kot so rojstni dnevi in poslovna srečanja, ter kadar koli je za mizo prisoten tuji gost. Običajno se baijiu postreže toplega ali pri sobni temperaturi in ga iz keramične steklenice prelijemo v majhne kozarce. V kitajski kulturi velja, da zavrne kozarec nesramno. Vendar pa se pijača v kitajski družbi redko ponuja ženskam.
Tako kot pri vinu je mogoče kupiti bodisi poceni, srednje ali drago steklenico baijiuja. Nizko kakovostno steklenico baijuija je mogoče kupiti za nekaj dolarjev, vendar lahko steklenica, ki je stara več let, stane več kot 3,000 ameriških dolarjev (USD). Baijiu lahko razvrstimo tudi glede na njegov vonj. Tradicionalne dišave za pijačo so dišave omake, ki so lahko neokusne zahodnjaški paleti; močna dišava; lahka dišava; dišava riža; večplastna dišava; in medena dišava. Nekateri imajo raje bolj težek in dišeč baijui, drugi pa uživajo v lahkih sortah.
Baijiu je lahko na voljo tudi z okusom ali brez okusa. Obstaja veliko različnih aromatiziranih vrst baijiuja, vendar mnoge od njih vključujejo zdravilna zelišča ali čajne liste. Ne glede na to, katero vrsto baijiuja pijete, lahko vedno pričakujete, da bo vsebnost alkohola izjemno visoka. Baijiu običajno vsebuje med 40 in 60 odstotki etanola ali 80 do 120 proof.