Jagnjetina marsikje ni tako priljubljena kot govedina ali piščanec, vendar mnogi verjamejo, da si zasluži mesto na mizi, še posebej, če je v obliki kotletov iz jagnječje pleče. Ti okusni, mehki kosi mesa prihajajo iz mladih ovac različnih starosti, so razrezani iz primarnih plečk, se lahko razlikujejo po rezu in se prodajajo pod različnimi imeni. S pravimi informacijami lahko pameten kupec zlahka prepozna kotlete iz jagnječje pleče.
Kot pove že njihovo ime, jagnječje pleče prihajajo iz mladih ovac. Vendar pa lahko enaki kosi izvirajo iz jagnjet različnih starosti. Kotlete iz jagnjet iz jagnjet prihajajo od živali, starih od šest do osem tednov, kotleti iz spomladanskih jagnjet pa običajno pomenijo, da so bile živali stare od pet do šest mesecev. Druga jagnjet, ki bi jih lahko uporabili za proizvodnjo kotletov iz jagnječje pleče, vključujejo navadno jagnje, ki je staro manj kot eno leto, ali enoletno jagnje, staro eno do dve leti.
Pravi kotleti iz jagnječje pleče prihajajo iz pleče živali. Ponekod jagnjetino navadno razrežejo na primale, ki so velike kose. Rame je ena takih prvinskih. Drugi vključujejo regal, ledja, steblo ali prsi in nogo. Poznavanje tega je pomembno, ker so samo jagnječji kotleti, označeni kot plečni kotleti, pravzaprav plečni kotleti. Jagnječji kotleti, označeni kot rebrni kotleti, prihajajo z drugih področij živali, kot je ledja primarni ali rack primal.
Kotlete iz jagnječje pleče je mogoče prepoznati tudi po barvi mesa. Za razliko od perutnine in svinjine, ki sta v surovem stanju običajno bledi, ima jagnjetina izrazito rdečo barvo, podobno kot surovo goveje meso. To je zato, ker jagnjetina, tako kot govedina, vključuje mišično tkivo, bogato z železom, železo v krvi pa proizvaja rdečo barvo. Če so kotleti označeni z izrazi, ki označujejo starost jagnjeta, lahko kupci razlikujejo med starejšimi in mlajšimi živalmi po barvi. Svetlo roza pomeni mlado jagnje, temneje rdeča pa starejšega primerka.
Vse trgovine ne prodajajo jagnječjih kotletov pod tem imenom. Mesnice na različnih območjih in v različnih delih sveta označujejo iste kose na različne načine, poznavanje različnih imen pa lahko kupcem pomaga zagotoviti, da dobijo, kar želijo. Jagnječje kotlete, izrezane s pleče, lahko označimo tudi kot rezine ali kotlete za roke. Če je kupec v kakršnih koli dvomih, bo povpraševanje pri mesarju kupcu pomagalo dobiti najboljše razpoložljive jagnječje kotlete.