Schupfnudel ali schupfnudeln v množini je vrsta valjanih rezancev. Jed je podobna cmokom, vendar je manjša in bolj spominja na italijanske njoke ali testenine. Pogosta je v južni Nemčiji, pa tudi v Avstriji.
Ljudje včasih imenujejo schupfnudeln prstni rezanci ali fingernudeln. To je zato, ker rezance oblikujemo ročno s prsti, pa tudi zato, ker so končni rezanci približno velikosti debelih prstov. Drugo ime za hrano, podobno testeninam, je bubespitzle, kar dobesedno pomeni »penise fanta«.
Tradicionalno se schupfnudel pripravi iz ržene ali pšenične moke, jajca ali krompirja. Osnovne začimbe, kot sta sol in poper, so v večini receptov. Tudi muškatni orešček je pogosta začimba. Natančne uporabljene začimbe pa so običajno odvisne od drugih jedi, ki jih kuhar združuje s prstnimi rezanci. Jed, ki jo ljudje najpogosteje postrežejo z bubespitzle, je kislo zelje, ki je nasekljano kislo zelje.
Kuharji, ki se odločijo, da ne bodo uporabljali kislega zelja v receptu za schupfnudel, kislo zelje običajno zamenjajo s kakšno vrsto mesa, pogosto klobaso. Če kuhar nima pri roki mesa, je ocvrta hrana, kot je ocvrta čebula, brezplačna za schupfnudeln zaradi končnega postopka kuhanja rezancev.
Za pripravo prstnih rezancev s krompirjem krompir najprej skuhamo v vodi. Ko se krompir ohladi, kuhar olupi krompir in ga nariba z strganjem ali zmečka s strgalom za krompir. Naslednji korak je, da krompirju dodamo moko in začimbe ter zmes gnetemo tako, da dobimo konsistenco testa za kruh.
Ko je testo pripravljeno, kuhar testo razvalja na dolge trakove, nato jih nareže na krajše trakove in vsakega z rokami oblikuje tako, da se rezanci na koncu zožijo. Enostavnost te naloge in zabava, da se z rokami povlečete neposredno v testo, naredita schupfnudeln popolno jed, ki si jo otroci lahko pomagajo pri pripravi.
Ko kuhar pripravi surove prstne rezance, jih kuha v vroči vodi, dokler ne priplavajo na vrh. Vsak schupfnudel odstrani iz vroče vode in jih spere v hladni vodi, da ustavi delovanje kuhanja. Nazadnje kuhar ocvre rezance na olju ali maslu, tako da je zunanjost vsakega schupfnudela zelo rahlo zapečena in hrustljava. Kuharji običajno obrišejo končne rezance z brisačo ali prtičkom, preden jih postrežejo, da odstranijo dodatno olje ali maslo, ki ostane pri cvrtju.
Schupfnudeln se zanaša na mešanico moke ali krompirja. Tako je glavni vir ogljikovih hidratov pri obroku. Zaradi postopka cvrtja so tudi prstni rezanci zelo težka in zadovoljiva jed.