Ricotta je svež sir v italijanskem slogu z blagim okusom in gladko kremasto teksturo. Uporablja se v številnih slanih in sladkih jedeh, kot so lazanje in kanoli. Kadar rikote ni na voljo, lahko kot nadomestek za rikoto uporabite več različnih sirov. Mnogi kuharji se strinjajo, da sta mascarpone in skuta najboljši nadomestek za ricotto. Tisti, ki so občutljivi na kravje mleko, bodo morda ugotovili, da so nekatere vrste kozjega sira dober nadomestek, medtem ko bi vegani lahko namesto rikote poskusili uporabiti mešani tofu.
Zaradi blagega okusa je ricotta nekaj “praznega platna”, ki prevzame okuse sestavin, s katerimi je pripravljena, hkrati pa prispeva svojo bogato kremnost. Ko se na primer uporablja v kanolih, sir dobi sladek okus z vanilije. Po drugi strani pa se doda lazanji, prepoji z okusi česna in zelišč. Najboljši nadomestek rikote je torej tisti, ki je podobno blagega okusa in gladke teksture.
Mnogi kuharji se strinjajo, da je najbolj natančen nadomestek ricotte bodisi skuta ali mascarpone. Medtem ko se visokokakovostna skuta pogosto približa blagemu okusu rikote, jo je treba zmešati v predelovalcu hrane, da dosežemo gladko konsistenco. Mascarpone je izjemno gladke konsistence, čeprav je običajno gostejši od ricotte, njegov okus pa ima običajno tudi rahel pridih, ki ga v ricotti ni. Zaradi teh rahlih okusnih razlik je morda priporočljiva uporaba skute v jedeh s subtilnim okusom in mascarpone v tistih, ki vsebujejo močne sestavine, kot je česen.
Nekateri ljudje so občutljivi na beljakovine, ki jih najdemo v kravjem mleku. Da bi se izognili prebavnim motnjam, bodo ti posamezniki morda želeli uporabiti nadomestek rikote, ki ne vsebuje kravjega mleka. Tukaj je lahko dober nadomestek kremast svež kozji sir blagega okusa. Za okus, ki je zelo podoben rikoti, pa bi morali kuharji paziti, da ne nadomestijo staranega kozjega sira, ki ima precej močan, značilen okus.
Končno je možno, da si vegani pripravijo tudi sprejemljiv nadomestek rikote. Rikoti podobno snov, ki ne vsebuje živalskih proizvodov, lahko naredite tako, da čvrst tofu zmešate v predelovalcu hrane, dokler ne postane gladek in kremast. Če dodate majhno količino olivnega olja pred mešanjem, lahko izboljšate teksturo mešanice. Če bo ta nadomestek uporabljen v slani jedi, bo kuhar morda želel njegov okus izboljšati s soljo in poprom ter svežimi zelišči.