V mesu, ki je bilo zaklano in pakirano, vendar na kakršen koli način ni predelano, ni glutena. V mesu ali predelanih mesnih izdelkih je lahko gluten. To vključuje meso za kosilo, klobase, polpete za hamburgerje in vse, kar je pakirano v omaki. To je zato, ker se pšenična moka in zrna pogosto uporabljajo kot polnila ali veziva v pakiranih izdelkih. Za mnoga jedi za kosilo obstaja tudi možnost navzkrižne kontaminacije z drugimi mesnimi izdelki in opremo, ki vsebujejo majhne količine glutena.
Beljakovine, ki vsebujejo gluten, niso naravno prisotne v živalskem mesu, ker so predvsem rastlinske. To pomeni, da v mesu, ki ni bilo predelano, ni glutena. Edina izjema bi bilo meso, ki je bilo kontaminirano z opremo ali površinami, ki se uporabljajo tudi za izdelke, ki vsebujejo gluten, vendar je izredno redko, da se gluten prenaša na ta način.
Nekateri ljudje, ki imajo celiakijo, skrbijo, da bi jedli meso živali, ki so bile hranjene z žiti, ki vsebujejo gluten. Ideja je, da bi lahko nekatere beljakovine iz glutena prebile pot v mišično tkivo živali. Znanstveno gledano telo razgradi glutene in jih pretvori v aminokisline, ki se nato uporabljajo za izgradnjo mišic, tako da gluten ne more vstopiti v meso. Čeprav ni znanstvenih dokazov, da se gluten pojavlja v mesu živali, ki se hranijo z žiti, nekateri s celiakijo še vedno poročajo, da se počutijo slabo po zaužitju.
Vse vrste mesa, ki so bile pakirane, razen preprostih mesarskih filetov, je treba preveriti glede dodatnih sestavin. Elementi, ki vsebujejo gluten, se morda ne imenujejo nič očitnega in vključujejo hidrolizirane rastlinske beljakovine, rastlinske beljakovine, slad in rastlinski gumi. Če se zdi, da je kos mesa predelan ali mariniran in ni seznama sestavin, sta edini dve možnosti, da vprašate mesarja, kaj je v njem, ali pa se mesu v celoti izognete.
Gluten je lahko tudi v mesu, ki je del mešanice ali ki je bilo zmleto in zamrznjeno. Sem spadajo izdelki, kot so že pripravljene polpete, pakirano mleto meso, ki je zamrznjeno, hrenovke in mešanice, ki so predhodno začinjene. Vsi ti lahko vsebujejo gluten in je treba domnevati, da jih vsebujejo, razen če na embalaži ni drugače označeno.
Čisto meso, ki je bilo razrezano in pakirano, ne bo vsebovalo glutena, dokler ni navzkrižne kontaminacije, čeprav je treba na vse vrste mesa, ki so nekako pripravljene ali predelane, gledati sumljivo. Ljudje, ki imajo intoleranco na gluten, morajo biti previdni pri vseh pakiranih mesninah in se jim izogibati, če ni mogoče najti ustreznega seznama sestavin. Malo je zakonov, ki urejajo uvrstitev glutena v živila, zato je verjetno bolje biti preveč previden, kot da zboliš zaradi glutena v mesu.